重庆火锅底料怎么炒

重庆火锅底料怎么炒

1、用料：

牛油800克，郫县豆瓣酱3-4大勺，辣椒酱3-4大勺。

2、调料：

葱姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小块，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺，桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗。

3、做法：

（1）锅烧热，下牛油融化，加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来丢掉；

（2）然后加入小米辣和老姜片炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油；

（3）炒出红油后，加入除去花椒麻椒的所有香料；

（4）再加入醪糟和冰糖，继续翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香；

（5）加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下就可关火；

（6）做好后，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。

重庆的饮食文化魅力－－重庆火锅文化

重庆火锅是咱们当今中国一种非常特色的美食，也是重庆的一种比较传统的饮食。起源于明代，很多人到重庆都必须吃到的一种美食。但是很多人都不太了解关于重庆的火锅文化。大家对于重庆火锅文化的了解有多少呢？

接下来，就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧！

重庆火锅的文化特色

1、它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。

2、表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

3、有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，几乎家家都会做。

重庆火锅的影响力

由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方，出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。其中，获得中国驰名商标和着名商标的火锅企业有10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到了11家。

重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为巴渝文化的一部分远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分推崇，并且赞不绝口，认为重庆火锅是“中国美食第一”，可见重庆火锅的诱人魅力和影响。

重庆火锅申遗

2014年，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护。目前，在我国国家级非物质文化遗产保护名录中，与饮食相关的项目并不少见，但是在世界级非物质文化遗产保护名录中，中国饮食却是一个空白。重庆市火锅协会相关人士表示，重庆火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护，同时希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。

重庆旅游必吃的十大美食 毛血旺与重庆火锅不能错过

重庆是一个非常好的旅游城市，因为这里有许多观光景点，还有特别多的特色美食，下面就让我们来详细了解一下重庆旅游必吃的十大美食都有哪些吧!

重庆旅游必吃的十大美食

1.重庆火锅

2.重庆小面

3.酸辣粉

4.磁器口麻花

5.重庆豆花饭

6.辣子鸡

7.水煮鱼

8.毛血旺

9.泉水鸡

10.黔江鸡杂

1. 重庆火锅

重庆火锅真的是非常好吃，尤其是重庆的九宫格，牛油以及麻辣的口感，吃起来真的非常过瘾。

2.重庆小面

重庆四大特色美食之一，重庆小面可以说在全国各地都是随处可见的，汤面和干面两种吃法，还有各种各样的其他面食。

3.酸辣粉

正宗的重庆酸辣粉，对于酱料和米粉都特别讲究，要知道许多好吃的酸辣粉小店，都有悠久的历史了。

4.磁器口麻花

磁器口的麻花在全国都是非常有名的，也重庆特色小吃之一，所以来重庆旅游一定要带一点磁器口麻花回去。

5.重庆豆花饭

重庆豆花饭是重庆的特色美食，也是重庆人经常吃的，香甜的豆花，特制的麻辣酱，还有一碗可口的米饭，真的是非常好吃。

6.辣子鸡

辣子鸡要放非常多的辣椒，讲究的是辣子的香，尤其是林中乐的辣子鸡味道更是一绝，所以没有尝过的一定去看看哦。

7.水煮鱼

水煮鱼在全国各地都是非常受欢迎的，水煮鱼需要非常新鲜的食材，同时水煮鱼还需要很高的制作方法。

8. 毛血旺

毛血旺的发源地就是重庆磁器口古镇，这里的毛血旺量足，而且价格便宜，同时保证口感。

9.泉水鸡

泉水鸡要数南山泉水鸡最有名，麻辣鲜香的口感一定会让你吃的大呼过瘾，同时这里的泉水鸡都是先杀的，保证鸡肉的口感。

10.黔江鸡杂

黔江鸡杂和毛血旺有一点类似，都是采用了汤料的制作方式，秘制酱料搭配各种配菜，当然最主要的是秘制的鸡杂。