寒天粉和吉利丁粉区别

寒天粉和吉利丁粉区别

寒天粉和吉利丁粉的区别可以体现在原料、处理方法以及使用方法上。寒天粉原料为天然石花菜、海藻菜等提取出来的高分子多糖物，可以用热水冲泡，用途较广，而吉利丁粉是在鱼骨从提炼出来的鱼胶粉，不能直接冲泡，用途也没有前者广。

1、原料不同

寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻以及江蓠菜等等，然后经过特殊的精炼工艺，提取出来的高分子多糖物质，不容易溶于水，可以在热水中融化，而吉利丁粉则是从鱼骨中提炼出来的鱼胶粉，就这一点而言，差别非常大。

2、处理方法不同

另外，韩天分的粉末是可以直接用热水冲泡到果汁中喝的，较为方便，且用量多，口感较为脆硬，用量少口感则比较柔软，可根据自己喜好调整。丁吉利粉在使用的时候需要用其3~4倍重量的水浸泡，时间为2分钟左右，期间不能进行搅拌，之后再加热融化。

3、使用方法不同

寒天粉富含蛋白质、热量比较低，一般经常用来制作冰淇淋、果冻、以及一些牛皮软糖等等，还能做稳定剂、凝固剂以及调味料等等。吉利丁粉虽然含蛋白质也比较高，但是用途没有寒天粉广。一般可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果冻等等，多用来稳定结构。

吉利丁粉有副作用吗

吉利丁粉没有副作用，吉利丁粉又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上。

吉利丁粉做果冻怎么做

1、材料：酸奶170g，牛奶160毫升，绵糖5g，吉利丁粉40g，黄桃，猕猴桃，葡萄。

2、将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中，搅拌均匀，使水参透到整体，充分将吉利丁粉泡软后使用。

3、将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅。煮至绵糖融化后，关掉炉火。

4、再加入事先泡好的吉利丁粉，继续搅拌。

5、拌至全部溶解后，再将酸奶分三次加入搅拌均匀。

6、再将其过筛倒入准备好的杯子内，用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固。