苦菊凉拌用开水焯水吗

苦菊凉拌用开水焯水吗

苦菊凉拌不需要进行焯水工作，因为苦菊口感比较清脆，要是焯水之后反而会失去这种清脆感，若是担心购买的苦菊有农药和其它物质残留，可以先放到盐水中浸泡一段时间，然后再淋上调料搅拌均匀食用。

苦菊烹饪前是否需要焯水

苦菊可能乍一听还以为是一种菊花的名字，其是并非如此，它是我们生活中比较常见的一种蔬菜，吃起来清脆爽口，在夏天的时候凉拌食用风味更加，有清热去火的作用，不过很多人不知道苦菊在凉拌的时候是否需要进行焯水。

一般来说，苦菊凉拌都是不用焯水的，因为苦菊本身口感就比较清脆，要是焯水的话就会失去这种口感，要是担心外面购买的苦菊里面有农药或者是其它有害物质残留的话，可以将它清洗干净然后再放到盐水中浸泡，这样也能起到很好的消毒作用。

凉拌苦菊制作起来也比较简单，先准备好材料，将苦菊清洗干净沥干水分备用，而接着将生抽、白醋、白糖、香油等调料搅拌均匀，再往里面加些花生碎增香，然后均匀的淋在苦菊在，用筷子搅拌一下就可以食用了。

凉拌用什么醋

醋有很多种，拌凉菜时可根据不同的基础菜类，和所希望的不同口味选不同的醋。颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好。口感稍重，选材种类较多，选用陈醋为好。荤菜选用香醋，口感会更好一些。加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则可以加入米醋，会使蒜味更香。

醋是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。

凉拌用什么油

香油、茶籽油、橄榄油、核桃油、辣椒油等。色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。

凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名色拉油。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观，因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素，凉拌油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。