凉拌用生抽还是老抽

凉拌用生抽还是老抽

1、凉拌菜用生抽。

2、原因：（1）生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。（2）老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

莴笋凉拌用不用焯水

1、凉拌莴笋不需要焯水，只需要放在淡盐水中浸泡五到十分钟就行，这样做吃起来更加清脆，而且还能杀菌去异味。

2、莴笋是生活中常见的一种蔬菜，是秋冬季节最重要的时蔬之一，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。

凉拌用什么油

香油、茶籽油、橄榄油、核桃油、辣椒油等。色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。

凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名色拉油。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观，因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素，凉拌油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。

鲜银耳凉拌用焯水吗

鲜银耳凉拌用焯水，凉拌银耳需先泡发后剪碎，开水烫一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀便可食用。在温水中放入银木耳,然后再加入盐,浸泡半个小时可以让银木耳快速变软。温水中放入银木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除银木耳上细小的杂质和残留的沙粒，接下来只需要用清水把银木耳清洗干净就可以了。