蒜蓉金针菇巴沙鱼的蒸制方法

蒜蓉金针菇巴沙鱼的蒸制方法

1、食材：巴沙鱼500克，金针菇200克，蒜66克，葱姜55克，盐5克，糖2克，蒜蓉5克，水66克。

2、巴沙鱼切块腌制15分钟

3、金针菇洗净控干水分备用，大蒜切末。

4、锅中适量油，加入蒜末小火炒香，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼鼓油1勺清水，煮沸关火。

5、盘子里铺上金针菇，上面铺上腌制好的巴沙鱼，淋上料汁。

6、蒸锅中水开上锅蒸12分钟，撒葱花小米椒即可。

金针菇需要焯水吗

金针菇需要焯水。一般来说所有的菌菇类食材都是需要焯水的，可以去掉其中含有的草酸物质、秋水仙碱和异味，是其味道更加鲜美。金针菇焯水过后，可以缩短之后的烹饪时间，降低其草酸含量，减少其营养物质的流失等。

金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25摄氏度，昼夜温差大可刺激金针菇子的实体原基发生。

金针菇的菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长，但菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。

金针菇为好气性真菌。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要，在子实体形成期需要消耗大量的氧气。

怎么做肉炸金针菇

1、买回的金针菇洗干净，可以撕开大段清洗。

2、清洗好的金针菇撕成两小份，放入盘中在中间打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀。

3、用筷子夹着金针菇在鸡蛋液中搅拌，让它充分沾上蛋液。蛋液中放盐。

4、沾上蛋液的金针菇再次搅拌干面粉。面粉不用加水。

5、充分拌匀面粉和鸡蛋液的金针菇用叉子夹着进入锅中炸制。油温烧热后下锅。

6、炸制时观察颜色用筷子翻面。待两面金黄时捞出。

7、捞出的金针菇撒上葱花，放入孜然粉入味。

金针菇蒸肉怎么做

主料：金针茹400克、猪肉末100克、剁椒适量、葱花5克、蒜2瓣。

辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、生姜粉适量、花椒粉适量、蚝油适量。

做法步骤：

1、金针茹去根洗净，用手撕成小朵，整齐的码放在盘里；

2、猪肉剁成肉末，葱切葱花，蒜切末；

3、锅里水烧开,放金针茹蒸5分钟。蒸好的金针茹端出，把里面的水倒掉；

4、热锅凉油下蒜末爆香；

5、放肉末煸炒出水份，加剁椒、盐、花椒粉、生姜粉、红烧酱油、蚝油、蒸鱼豉油调味；

6、把炒好的肉末放金针茹上，入锅再蒸2分钟；

7、蒸好后撒上葱花即可。

要注意金针菇蒸制的时间不宜过长，第一次入锅蒸五分钟，第二次入锅蒸二分钟即可；剁椒本身有盐味，盐要少放以免蒸出的成品过咸。