腌香椿的三种方法

腌香椿的三种方法

1、材料：香椿、盐、红糖、白酒、陈醋、辣味油腐乳、辣椒粉、花椒粉、芝麻、菜籽油。

2、湿腌香椿：香椿洗净焯水；之后阴干表面水分；制作腌渍液，将红糖、白酒、陈醋混合；之后用细盐拌匀香椿；之后逐层撒上盐，腌渍液；之后再最上层放多一点盐和腌渍液；密封后遮光保存；一周之后就可食用，保质期一年。

3、腐乳腌香椿：首先将香椿焯水阴干后撒盐拌匀；之后在容器中逐层平铺香椿、腐乳；之后用最上层的腐乳盖住香椿；这样就做好了。

4、菜油腌香椿：首先把焯水晾干的香椿切碎；之后加盐和糖搅拌均匀；接着混合辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐；之后浇上90度菜籽油，制成熟油之后放凉；将香椿放进容器，倒入熟油之后密封就可以了。

香椿的做法家常菜

1、香椿炒鸡蛋做法，食材，香椿2小把，草鸡蛋3个，盐适量。

2、香椿要选择新鲜的香椿头，嫩不嫩可以购买时掐一下，香椿头杆粗的更嫩。

3、香椿清洗干净，刀挨刀切成香椿碎备用。

4、磕三个草鸡蛋放在汤碗里打成均匀的蛋液，再加入两汤匙的清水，继续打匀。

5、香椿碎加入蛋液中，加入一勺的盐，搅拌均匀。

6、锅烧热，热锅凉油，倒入搅拌好的鸡蛋液，进锅鸡蛋液的四周立即成型。

7、再转成小火，鸡蛋的一面炒熟后，再翻到另一面炒熟即可出锅装盘，喷香喷香，鸡蛋松软，很好吃。

腌制香椿的做法

腌制香椿的做法如下：

一、主料：

嫩香椿芽。

二、辅料：

盐适量。

三、做法及步骤如下：

新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质，并清洗干净；在锅中加入三分之二的水，再加入适量食盐；大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出；立即用凉水均匀冲洗，并用凉水浸泡约10分钟；捞出香椿，挤干多余的水分；抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；使香椿铺满整个

香椿的吃法与禁忌

香椿作为佳蔬有多种吃法，下面介绍几种常见易做的方法：

1、香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

2、麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

3、煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。

4、香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。

5、香椿面：一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙劲道)外兼有椿香和酱香。

6、香椿鱼：选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。

7、腌香椿：将香椿叶用盐腌制放入坛中密封，15天后就可食用。

食用禁忌

1、香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。

2、香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

3、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

4、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。

5、香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

6、服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。

香椿的食用注意事项

1、焯水食用

很多资料指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

2、不宜过量食用

据《食疗本草》载：椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。

3、阴虚体质不宜多食

香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。

4、顽固性疾病患者不宜吃香椿

香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。

5、皮肤病患者不宜食用

香椿是发物，易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。