蒜苔香椿的家常腌制方法

蒜苔香椿的家常腌制方法

1、用料：蒜苔300g、香椿30g、盐适量。

2、蒜苔提前洗净，晾干，一定要晾干没有水分;

3、香椿洗净加盐出水分，拧干后晾干备用;

4、蒜苔切段，加盐出水分，香椿切碎与蒜苔搅拌加盐后开始密封腌制;也可以加香油，也很好吃。

香椿的功效与作用

1、清热解毒、止泻杀虫：香椿是属于寒性的，所以可以中和体内的热，清热解毒，香椿还具备了特殊的气味，这种气味可以驱使附在肠壁上的蛔虫，保证了肠胃的健康。

2、消炎杀菌：香椿还能抑制细菌的繁殖生长，比如肺炎球菌、大肠杆菌等等的细菌。

3、抗衰老，补阳滋阴：香椿的营养价值是比较高的，富含了维生素E、性激素元素，这些物质可以延缓皮肤的衰竭，很适合上个了年纪的朋友食用。

4、增强免疫力，护肤：香椿中还富含了维生素C，这种物质可以增强身体的免疫力，有效预防了很多常见的疾病。

吃香椿的禁忌

1、香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。

2、香椿味美，不宜多吃，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。

3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。

4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或是冷冻保存之前，用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外，吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽，硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。

腌香椿的三种方法

1、材料：香椿、盐、红糖、白酒、陈醋、辣味油腐乳、辣椒粉、花椒粉、芝麻、菜籽油。

2、湿腌香椿：香椿洗净焯水；之后阴干表面水分；制作腌渍液，将红糖、白酒、陈醋混合；之后用细盐拌匀香椿；之后逐层撒上盐，腌渍液；之后再最上层放多一点盐和腌渍液；密封后遮光保存；一周之后就可食用，保质期一年。

3、腐乳腌香椿：首先将香椿焯水阴干后撒盐拌匀；之后在容器中逐层平铺香椿、腐乳；之后用最上层的腐乳盖住香椿；这样就做好了。

4、菜油腌香椿：首先把焯水晾干的香椿切碎；之后加盐和糖搅拌均匀；接着混合辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐；之后浇上90度菜籽油，制成熟油之后放凉；将香椿放进容器，倒入熟油之后密封就可以了。

炸香椿的三种保存方法

1、冷藏法。香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好。

2、盐渍法。香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

3、普通保存法。水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右；待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡；将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋(或保鲜袋)中；放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。