新鲜的黄花菜可以吃吗

新鲜的黄花菜可以吃吗

新鲜的黄花菜是可以吃的，但是由于鲜黄花菜种含有一种叫秋水仙素的成分，这种成分很容易让导致食物中毒，所以新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

具体处理方法如下：

1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。

2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯两到三分钟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

黄花菜含嘌呤多少

每100g黄花菜干品中含有嘌呤含量：60.9mg，蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。

黄花菜不是高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物为高嘌呤食物。黄花菜不属于此类食物。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

吃素的木耳黄花菜怎么做

1、焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙，泡几朵木耳。泡好后清洗干净，撕成小块。瘦肉切丝，黄花菜捏干水分。

2、锅内放油烧热，放入葱花爆香，把肉丝先下锅煸成白色，然后放木耳煸炒。

3、下黄花菜、加入少许汤、精盐，炒至黄花菜入味，出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。