干黄花菜怎么炒

干黄花菜怎么炒

用料：干黄花菜适量、干木耳适量、五花肉适量、葱适量、姜适量、小红椒适量、食盐适量、生抽适量、十三香适量、鸡粉适量、花生油适量。

做法：

1、五花肉切片，木耳提前用水泡发撕成小朵，干黄花菜提前2小时泡发备用。

2、葱切成葱花，姜切丝，小米椒切成圈备用。

3、起锅烧油，油温五成热时倒入葱花、小米椒和姜丝炒出香味。

4、锅内倒入切好的五花肉，加入少许的料酒去腥，中小火翻炒至五花肉微微翘起，煸炒出油。

5、放入泡发好的黄花菜和木耳，翻炒片刻，使之均匀。

6、撒入适量食盐、十三香、淋入少许生抽调味，然后翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。

黄花菜如何精挑细选

1、看黄花菜的外观。如果黄花菜的颜色亮黄，条长而粗壮，大小均匀，质地比较新鲜没有杂质的话，这种黄菜花的品质是比较好的；如果黄花菜的颜色呈黄褐色，条形短瘦蜷缩，长的短的都有，还带有少量泥沙的话，这种是比较次的黄花菜了。

2、闻黄花菜的味道。优质的黄花菜，含有爽快的清香味；如果是劣质的黄花菜，可能有霉味、硫酸味或者烟味。大家千万不要采购那种含有特殊味道的黄菜花，以免对人体健康产生不利影响。

3、攥一把黄花菜。把黄花菜攥在手里捏成团，发现手感干爽柔软有弹性，一旦手松开后，黄花菜又可能快速恢复原状的话，说明黄花菜的菜身干、水分较少，质量上乘。若是劣质的黄菜花，则手感硬而且菜身容易断，弹性不好，含水量也比较多，容易长霉。

4、浸泡一下黄花菜。有条件的话，可将黄花菜浸泡在干净的水里，半个小时候再进行观察，发现浸泡的液体呈现黄褐色的话，说明黄花菜的质量还是不错的；若是浸泡的液体是黄色、浅黄色，甚至有浑浊、沉淀的情况，说明黄花菜本身有超标了的二氧化硫物质。

5、可以煮熟后进行品尝。一般优质的黄花菜进行长煮的话，其仍然能够保持味道鲜美、甘甜，菜身也发脆；若是品质较差的黄花菜，则可能会有较浓的酸味、苦咸味等，这种情况大家若这遇到了的话，说明黄花菜含的二氧化硫是真超标了。

黄花菜炒熟后怎么是苦的啊

炒熟过程中黄花菜要包含水分，炒干了蛋白质转化成黑蛋白，所以会苦。

新鲜黄花菜的处理：

1、将每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，将含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里；

2、将所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中；

3、将泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加