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如何制作桃片糕

更新时间: 2026-05-02 23:56:44

如何制作桃片糕

1、糕粉到于案板上开窝,发糖倒于窝内,用面刀拌匀。在这里我介绍一下糕粉:糕粉是用糯米炒熟磨成细粉就叫糕粉,也叫潮州粉,只是在炒的时候要注意,既要炒熟又不能炒黄,以免磨成粉的时候色泽带黄,影响质量。

2、将和匀的粉团用双手一点点在案上向前搓,反复3到4次。

3、搓好的粉末用细箩筛过筛,成为细腻的粉末。

4、将筛好的粉末分成2份,一份稍多。

5、将少的一份倒入金属模具内压实,用木锤砸实。

6、将核桃用少量的粉末和匀倒入上面。

7、倒入的核桃用手铺匀,稍稍压一下。

8、最后把剩下的粉末倒入模具内压实,用木槌彻底砸实。用保险膜封口,在烧开的水里烫10分钟,开水淹至模具口下,千万不要进水。

9、待烫好的桃片糕冷却后,倒出模具,切成片即可。

桃片糕和云片糕的区别

1、云片糕又名雪片糕,是徐州地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上很为讲究,如炒糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高,每条糕块长22厘米,一般要切140片左右。

2、桃片糕是重庆云阳县知名的传统糕类小吃,以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料,具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味,深受广大消费者的喜爱。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。

桃片糕的加热方法

1、桃片糕的加热方法:在80℃温度蒸15分钟。

2、制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。

3、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

4、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份,其中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具

5、的两侧放木板两块,然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板,再铺上其余两份糕粉,压实后盖上白纸。

6、在80℃温度蒸15分钟,脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片。


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