如何制作桃片糕

如何制作桃片糕

1、糕粉到于案板上开窝，发糖倒于窝内，用面刀拌匀。在这里我介绍一下糕粉:糕粉是用糯米炒熟磨成细粉就叫糕粉，也叫潮州粉，只是在炒的时候要注意，既要炒熟又不能炒黄，以免磨成粉的时候色泽带黄，影响质量。

2、将和匀的粉团用双手一点点在案上向前搓，反复3到4次。

3、搓好的粉末用细箩筛过筛，成为细腻的粉末。

4、将筛好的粉末分成2份，一份稍多。

5、将少的一份倒入金属模具内压实，用木锤砸实。

6、将核桃用少量的粉末和匀倒入上面。

7、倒入的核桃用手铺匀，稍稍压一下。

8、最后把剩下的粉末倒入模具内压实，用木槌彻底砸实。用保险膜封口，在烧开的水里烫10分钟，开水淹至模具口下，千万不要进水。

9、待烫好的桃片糕冷却后，倒出模具，切成片即可。

桃片糕和云片糕的区别

1、云片糕又名雪片糕，是徐州地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块长22厘米，一般要切140片左右。

2、桃片糕是重庆云阳县知名的传统糕类小吃，以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。

桃片糕的加热方法

1、桃片糕的加热方法：在80℃温度蒸15分钟。

2、制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

3、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

4、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具

5、的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

6、在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。