蒸海胆的做法

蒸海胆的做法

1、食材准备带壳海胆，鸡蛋一个，盐少许，麻油适量，海胆黄少许。

2、方法步骤

（1）将海胆开壳，洗净后海胆黄放入壳中。

（2）鸡蛋打散后加入蛋液五分之一的水，加盐搅匀。

（3）蒸锅中烧水，将海胆放入蒸锅中，倒入蛋液，盖锅，开水，烧开后火转小。

（4）一般来说蒸5分钟左右就可以了，整好后，放上还蛋黄，滴上香油即可。

急需海胆的做法

该菜品流行做法具体步骤：

1、将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳；

2、用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作；

3、海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米；

4、将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，即可食用。

新鲜海胆的做法

1、主料：海胆适量。

2、调料：生抽适量、柠檬汁适量。

3、材料：新鲜海胆几只(挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜)、生抽、柠檬汁。

4、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

5、吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。

海胆的内脏怎么去除

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要给点耐性和细心。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以海胆卵也俗称"海胆黄"。步骤如下：

1、准备：活海胆，剪刀，毛巾，冰水两盆；

2、一手用毛巾抓住海胆，另一手用剪刀在海胆的嘴巴处开口；

3、给顶部开个洞，就可以看到海胆黄了；

4、用小勺子把海胆黄小心完整地刮出，放在带盐的冰水里泡一会，洗干净内脏；

5、拿厨房纸轻轻吸一下海胆黄表面的水分，摆盘，就可以吃了。

食用海胆的注意事项

1、不能与寒凉食物同食。海胆本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用海胆饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

3、皮肤病患者禁食。皮肤病患者之所以不能吃海胆是因为海胆中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。吃海胆后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状;或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

4、食用海胆需要煮熟。海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4、5分钟才算彻底杀菌。