急需海胆的做法

急需海胆的做法

该菜品流行做法具体步骤：

1、将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳；

2、用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作；

3、海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米；

4、将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，即可食用。

海胆的功效与作用

1、健脾开胃

海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。2、保护心脑血管

海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，具有防治心脑血管病的功能。

2、强身健体

海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

3、滋阴补肾

海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。5、软坚散结中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。

海胆是什么，海胆的营养价值

海胆是一种海洋浅水区的无脊椎动物，他们就像是刺猬把自己包起来一样的，身上都是尖尖的小刺。海胆在水产品市场上的价格也是不便宜的。本期健康饮食文化一起了解一下海胆的营养价值吧！

海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能。

海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，具有防治心脑血管病的功能。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%~15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

海胆不但味道鲜美，营养价值也很高，海胆黄中含有的蛋白质含有17种氨基酸，这些氨基酸不止品质好，而且含量丰富，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质等营养物质。

海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

海胆壳也是很好的药材。味咸、性平、小毒。肝、肾、胃经。化痰软坚、散结、制酸止痛。主瘰疬痰核、哮喘、胝肋胀痛、胃痛。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。

海胆的选购技巧与做法

1、一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

2、二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

3、做法如下：

（1）食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。

（2）丝瓜刮洗干净，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用；

（3）锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，加入少许醋和生抽，放入葱姜；

（4）加入丝瓜片翻炒后加入盐，不断翻炒丝瓜，直至丝瓜半透明断生；

（5）然后加入适量的开水，大火烧开，待汤水沸腾后加入打散的蛋液；

（6）然后加入1大勺海胆黄搅拌均匀，加入少许香油出锅即可。