老上海小馄饨包法

老上海小馄饨包法

按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、元宝形。

1、官帽式：

步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。

步骤二：沿对角线对折成三角形。

步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

步骤四：用手拿起来折叠后按紧。

步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

2、枕包式：

步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。

步骤二：对角相互对折。

步骤三：左边抹少许水后折上来。

步骤四：右边也抹少许水搭上去。

步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

3、伞盖式：

步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

步骤二：用指尖将边上四周聚拢。

步骤三：左边抹少许水后折上来。

步骤四：再用虎口捏紧封口。

步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。

4、元宝形

步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。

步骤二：沿对角线折成三角形。

步骤三：在其中一角沾点水。

步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。

步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

上海小馄饨汤怎么调

1、小馄饨10只，紫菜少量，蛋皮少量，酱油5g，醋5g，味精2g，盐2g

2、在碗里放入开水。

3、加入酱油、醋、盐搅拌一下。

4、把小馄饨煮好放入。

5、再上面加点青菜。

6、准备些蛋皮，切成丝。

7、把蛋丝放在小馄饨上。

8、最后可以放点紫菜就完工了。

9、包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

上海小馄饨做法图解

1、食材：芹菜叶5克、馄饨皮适量、胡萝卜15克、猪里脊30克、铁棍山药30克。

2、胡萝卜和山药分别切小块。胡萝卜、山药用辅食机蒸20分钟。

3、水烧开，放入芹菜叶焯水3分钟。猪里脊切小块，放入生姜水中浸泡10分钟。

4、蒸好的山药、胡萝卜冷却至常温。辅食机内依次倒入胡萝卜、山药、芹菜叶搅打成泥。

5、筷子挑起肉馅放到馄饨皮上，卷起来包成小馄饨。

6、水开后，倒入馄饨。煮至浮起，再倒入适量冷水。再次煮至馄饨浮起。鲜香嫩滑的小馄饨就做好啦。

上海小馄饨汤怎么调

1、煮馄饨的时候水开了以后加凉水，等水开两次，加入两次凉水，第三次煮开馄饨就煮好了，第一种把馄饨煮好加老干妈的料，加醋、葱花、一点点酱油，这个适合爱重口味的人。

2、日常比较简单的吃法，煮馄饨的开水里面加入麻油、蔬菜粉、一点点白胡椒粉、葱花、一点点盐。

3、也可以用青菜汤当做汤底，加了青菜也和糖心蛋也很好吃哟。

上海小馄饨的做法步骤

1、主料：鲜猪肉250g，馄饨皮15张；辅料：虾皮5g、紫菜5g、香菜5g、葱10g、姜10g、调料盐5g。

2、把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉馅，和葱末、姜末和盐搅拌均匀。

3、馄饨皮中包入混合好的肉馅，依次放入煮沸的热水中，等馄饨浮出水面就可捞出。

4、煮熟的馄饨放入有虾皮、紫菜、香菜的大碗里即可食用。