自制高粱饴的做法

自制高粱饴的做法

1、准备材料：白砂糖、淀粉、柠檬酸、水、香料和食用色素。

2、 原料处理：将淀粉和水、白砂糖先行加热至60摄氏度。

3、 熬制：在对上述原料进行处理的同时，将配方中的另外的水煮沸，慢慢加入淀粉和白砂糖融化的糖浆中，并不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余的白砂糖，加入柠檬酸粉末（将柠檬酸研成粉末），不停搅拌使之融化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发，一直到锅中不冒蒸汽为止（或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可）。

4、 成型：将锅离火，加入6-8滴杨梅香精或橘子香精，将食用色素（红或橘红色）溶液放入4-6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的盒中或案板上进行成型。

5、切块：将上述冷却成型的糖果利用刀切成长方形小块即可。

山东的高粱饴是传统的名牌软糖，一向以弹、韧、柔三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳，用精制砂糖化浆，再以适量的有机酸长时间和熬，产生多种有益于人体的糖类和酶类物质。除用高粱淀粉外，还可以用绿豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种。

高粱饴可以用糯米粉做吗

1、可以，但是不建议用糯米粉做，会影响口感和味道。

2、高粱麦芽通常由玉米淀粉制成，很少是糯米粉。糯米粉是用糯米做的。粘性强，适合制作糯米糕，如糯米团、糯米糕等。玉米淀粉是由玉米制成的。它的颜色比糯米粉浅。适用于增稠，具有一定的粘性。但其吸湿性和粘性不如糯米粉，但成品效果不如玉米淀粉。只能在紧急情况下使用。在日常食品制作中，凡是规定的粉末最好都用，最好不要随意更换。

3、注：除糯米粉外，在没有玉米淀粉的情况下，也可使用红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等粘性物质。

高粱饴的做法

高粱饴需要准备水125克、精幼砂糖250克、红薯淀粉50克、柠檬汁25克、百钻蓝莓果酱1瓶、百钻玉米淀粉30克，共5个步骤，以下是详细操作：

第一步：原料处理

将125g水、红薯淀粉50g、柠檬汁25g、果酱35g搅拌均匀后倒入锅中。

第二步：搅拌

加入100g的精幼砂糖，电磁炉800w中小火搅拌5-6分钟左右，无糖颗粒成团即可。

第三步：熬制

电磁炉调成小火，加入50克糖翻炒至糖完全融化并可拉丝，再重复上述操作两次。

第四步：成型

在烤盘中倒入炒熟的玉米淀粉，放入模具。模具中可涂上少量玉米淀粉以方便脱模。

第五步：切块

在模具中倒入熬好的糖团，在表面筛上炒熟的玉米淀粉，稍微压平整，冷却后，切成条状或块状即可。

总结：以上就是关于高粱饴的做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。