鸡块炖土豆宽粉的做法有哪些

鸡块炖土豆宽粉的做法有哪些

鸡块炖土豆宽粉做法：

用料：鸡块500g、土豆500g、宽粉200g、油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒酱适量、白糖适量、香菜适量。

做法步骤：

1、事先焯好鸡块，准备去皮土豆两个；

2、土豆切成小块；

3、宽粉用水浸泡半小时；

4、葱切成葱花，姜切成丝，蒜切成末；

5、锅中放油，烧至七成热时，加入白糖，炒化，下入姜蒜炒出香味；

6、放入鸡块翻炒，至鸡块均匀上色；

7、放入土豆，一起翻炒均匀并加入少许的辣椒酱；

8、放入粉条，加入酱油和五香粉；

9、加入水，小火炖半个小时；

10、最后放入葱花和味精，出锅即成。

双酱鸡块炖土豆的做法

1、主料：鸡块500克、土豆1个、水1升。

2、辅料：食用油5毫升、姜丝10克、料酒10克、生抽3克、蚝油3克、盐2克、白砂糖3克、葱花适量。

3、土豆削皮切滚刀。

4、倒入清水，鸡块，放入姜、料酒，焯水去腥去血沫。

5、倒入食用油，姜丝，大火爆香。

6、放入鸡块，大火翻炒均匀。

7、放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。

8、倒入土豆，加水。

9、放入盐、白砂糖，翻炒均匀。

10、大火煮沸转小火，炖至食物软烂，大火收汁。

11、撒上葱花。

鸡块炖土豆做好了腥味重怎么处理

常见去腥方法：

1、中和去腥：在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥：可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等。

4、加热去腥：有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

鸡块炖土豆怎么做

1、准备食材：鸡肉、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、冰糖、老抽、生抽、香叶、洋葱、青椒。

2、鸡肉去掉大骨，切成块，加料酒腌制。

3、土豆、洋葱、青椒切块。

4、葱姜蒜、八角、香叶，炝锅。

5、炒香后倒入鸡腿肉块，不要翻动，中火靠至微微收汁。

6、翻面后倒入料酒、生抽、老抽、冰糖。

7、中火炖至变色，改小火炖至五成熟。

8、放入土豆块，盖锅盖，炖至土豆八成熟。

9、放入洋葱、青椒，大火收汁。