正宗螺蛳粉做法

正宗螺蛳粉做法

1、首先，我们要把买好的米粉提前一个晚上用清水泡好。然后把干木耳，黄花菜，提前洗干净，用热水泡开。在锅中加入清水，洗干净的筒子骨丢进去，大火烧开至冒泡后，转小火慢熬，注意水不要加太多刚好漫过筒子骨就可以了。在熬制筒子骨的期间，我们可以拿出买好的螺蛳，500g左右就可以，螺蛳，买来的时候可以跟米粉一样，提前一个晚上泡起来，这样可以让螺丝吐更多的沙子，等第二天要用的时候，再用食盐浸泡个十分钟，螺蛳就会变得更加干净，准备一个比较锋利的剪刀，把所有螺蛳的尾部剪掉，这样吃起来的时候更加方便。这个时候锅里的筒子骨应该还没有炖好，我们可以用烧水壶烧一壶水，倒入厨用盆里，然后把螺丝全部倒入在里面，焯水2-3分钟，当然如果有另外的小锅，最好还是用小锅煮上2-3分钟，这样焯水会更彻底一点。

2、等螺蛳焯好水之后，我们再用漏勺把螺蛳捞起来，放入清水之中再洗一遍。

3、在锅中倒入油，铺满锅底就可以了。

4、等油烧热之后，在锅中倒入事先切好的姜蒜爆香，然后再依次加入八角桂皮跟干辣椒，用锅铲左右翻炒。

5、火候控制在中火以上就可以了，不要直接开大火，新手的话很容易控制不好火候，然后造成配料炒焦的现象，大概翻炒十几下之后，再加入150g的酸笋进去，继续翻炒爆香。

6、大概炒上1分钟左右，我们就可以把洗好晾干水的螺蛳倒进去了，再加两块桂林豆腐乳，如果没有桂林豆腐乳的宝宝选用其它豆腐乳也是可以的，但不要是那种表面带辣椒的，那种豆腐味道太重，会影响螺蛳粉本身的口感。

7、再加入冰糖10g,料酒10g，生抽20g,蚝油10g，盐2g,继续翻炒。

8、翻炒2-3分钟左右，盖上锅盖，小火焖炖5分钟。

9、5分钟后，将锅里翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨汤里。

10、重新盖上锅盖，中火慢慢熬制，然后我们再去准备其它的配料，倒入少量的食用油在锅中烧热，然后加入酸豆角翻炒。

11、翻炒入味后，把熟了的酸豆角装盘放在一边，再用同样的方法把木耳，香菇和黄花菜都炒一遍。

12、在锅中倒入四分之一的油，把油烧到5-6成热后，放入长方形豆皮过油炸一下，看自己口味，喜欢吃就多炸一点，不喜欢吃也可以直接省略这一道程序，毕竟…费油。

13、等豆皮炸好之后，去看看汤熬怎么样了，如果咕噜咕噜冒泡了，就放盐进去调味，大概一勺半左右就可以了。

14、将隔夜用清水泡好的米粉放在烧好水的锅里煮个5-8分钟，捞起在要吃的碗中。

15、然后将先前炒好的配菜全部放进去，再倒上一点煮好的汤，溢过面条，一碗好吃又好看的螺蛳粉就做好了!

正宗广西螺蛳粉做法和配料窍门

1、主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。

2、辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

3、调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

4、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

5、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

6、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

7、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

8、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

9、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

10、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

11、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

12、注意

制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的；如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

螺蛳粉做法教程 螺蛳粉怎么做

取出即食螺蛳粉里的干米粉，提前一晚上泡软。

生菜叶洗干净撕小片。

锅里烧开水，倒入米粉煮5分钟。

就着煮米粉的水将生菜叶焯熟。

将煮好的米粉和生菜叶捞出，放入碗里，倒入腐竹片。

倒入配菜包（木耳丝+酸笋+酸豆角+胡萝卜干）。

倒入花生米。

大的不锈钢盆里倒入配好的酱味料、酸辣油、辣椒油。

再酌情加点清水，煮开。

将煮开的螺蛳汤倒入米粉中，拌匀就可以吃了。

番茄肥牛浓汤螺蛳粉做法

1、葱切葱花，葱白和葱绿分开。

2、番茄去皮。轻轻划个十字，用开水烫一下，捞出来过冷水，皮就可以很容易地剥下来了。去皮之后切小块待用。

3、干米粉冷水下锅，煮10分钟，捞出过冷水。（没完全变软、过生水都没关系，后面还会继续加热）

4、锅中加适量油，冷油下葱白爆香，加番茄炒出汁水，加入肥牛。

5、加入适量水，加汤料包、米粉和所有配菜包、酌情加辣油和醋（番茄本身已经有一定酸味）。

6、加青菜烫熟，出锅前撒葱绿即可。