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鸡块炖土豆做好了腥味重怎么处理

更新时间: 2026-05-02 12:13:56

鸡块炖土豆做好了腥味重怎么处理

常见去腥方法:

1、中和去腥:在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥:可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香料去腥:我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等。

4、加热去腥:有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

鸡块炖土豆的做法

1、肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟。

2、土豆去皮切1cm见方的小块。

3、锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟。

4、加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火 加几个干辣椒收干汤汁即可。

双酱鸡块炖土豆的做法

1、主料:鸡块500克、土豆1个、水1升。

2、辅料:食用油5毫升、姜丝10克、料酒10克、生抽3克、蚝油3克、盐2克、白砂糖3克、葱花适量。

3、土豆削皮切滚刀。

4、倒入清水,鸡块,放入姜、料酒,焯水去腥去血沫。

5、倒入食用油,姜丝,大火爆香。

6、放入鸡块,大火翻炒均匀。

7、放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。

8、倒入土豆,加水。

9、放入盐、白砂糖,翻炒均匀。

10、大火煮沸转小火,炖至食物软烂,大火收汁。

11、撒上葱花。


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