十斤猪肉灌香肠的比例配方

十斤猪肉灌香肠的比例配方

比例配方：香肠调味料的比例是10斤肉，放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。

原料：猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

做法如下：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成合适的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干。

灌香肠的配方

原料：猪后腿肉5千克、肠衣两袋、白砂糖150克、高度白酒80毫升、盐90克、十三香25克、美极鲜50克。

1、猪肉切成2厘米见方小块，放入盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，将调料拌匀，抓匀并拌好猪肉；

2、铺上保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时；

3、肠衣用温水洗去表面的盐粒并在温水中浸泡5小时以上；

4、将泡好的肠衣套在水龙头上，冲洗肠衣内壁；

5、将肠衣一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口，将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉塞进肠衣；

6、灌好的香肠每隔15公分用棉线打结；

7、将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，约5到7天即可；

8、晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏，食用时可取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

灌香肠的肉要不要洗

1、灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。所以灌香肠的肉要洗干净。

2、香肠的做法，准备材料：前腿肉：700克、姜汁：10克、盐：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少许、黑胡椒粉：少许、淀粉：15克、羊肠衣：20克、棉线：适量。

3、猪肉洗净切块，一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合）。

4、猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。

5、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。

6、将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。

7、用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。

8、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。

9、肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。

10、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。

11、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。

灌香肠的肠衣是什么做的

灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣要用干的还是湿的，其实两种都一样，猪小肠买来后只要洗掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。

灌香肠的肉到底要不要洗

1、肉不要洗。

2、经常会有人问，灌香肠时，买来的肉要不要洗，一部分人怕不洗的肉直接灌不卫生，存在隐患，极力主张灌前要洗肉；其实肉最好不要洗，没有洗过水的肉能够保持最原始的香味，做出来的香肠也是最香的。