纳豆的功用及营养价值

纳豆的功用及营养价值

1、降低胆固醇。

纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。

2、溶解血栓。

纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。

3、降低血压。

纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂，在纳豆表面的粘稠物中存在比较多，这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用。

4、调节肠道。

纳豆中含有半纤维素、纤维素以及木质素等膳食纤维，这些膳食纤维可以促进排便，还能预防大肠癌和直肠癌等疾病。

5、促进消化。

纳豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脲酶等众多酶类，这些生物酶能够很好的促进人体肠胃的消化吸收。

纳豆的功效

1、润肠通便：纳豆含有粘液素、可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。

2、调节血糖：纳豆菌含有吞噬葡萄糖、高弹性蛋白酶，可以抑制血糖增加。

3、溶解血栓：纳豆中含有纳豆激酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效。

4、调节血脂：纳豆中含有纳豆木质素，可以调节血脂。

5、排毒养颜：纳豆能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且，纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。

纳豆：

纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。

纳豆含有皂素、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。

做纳豆的温度是多少

纳豆发酵的温度是37度到42度恒温。

纳豆：起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

传统制法：将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来。稻草需要浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日。稻草上常见的枯草杆菌即纳豆菌，可产生芽孢且耐热度高，所以杀菌过程不受破坏。高温培养速度快，而且能抑制其它菌种，并使黄豆发酵。发酵会产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。