五仁月饼怎么做

五仁月饼怎么做

1、材料、五仁月饼、饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

2、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙，小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

3、饼皮制作

（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

（2）生油加入1内搅拌均匀。

（3）面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。

（4）面团醒30分钟后再使用。

（5）馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

4、制作方法

（1）月饼皮、馅比重2：8。

（2）饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：

(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。

(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

中秋蜂蜜月饼怎么做

1、食材：面粉 150g、玉米油 25g、蜂蜜 60g、枧水 3g、鸡蛋 2个、牛奶 50g。

2、选用蜂蜜，一般选用颜色稍浅一点的蜂蜜。使得回油的时候月饼的表皮能清爽好看些。

3、向蜂蜜里倒入枧水和玉米油，然后用勺子搅拌均匀。

4、向搅拌好的汁水中倒入面粉。然后，将混合物搅拌到渣状没有颗粒后，用手搓成团，放20-30分钟左右，作为月饼皮。

5、将鸡蛋和牛奶混合后，放入烤箱制做成奶黄，作为月饼的馅。

6、将做好的月饼皮按扁，将奶黄作为馅放入，用手的虎口慢慢收紧包圆。

7、用月饼模具压出月饼的形状。

8、做好之后，放到预热好的烤箱200度左右烤5分钟，取出刷上蛋黄液再放回烤10分钟左右，烤好后放凉密封室温2天回油。

豆沙馅的月饼怎么做

1、用料：

中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g。

2、做法：

（1）将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。

（2）筛入面粉搅拌均匀。

（3）戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。

（4）家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。

（5）拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。

（6）面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。

（7）磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。

（8）对着砧板压一下，推出来成型。

（9）全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。

（10）表皮有点硬了，拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。

（11）再次送进烤箱上下火烤10分钟，主要看颜色，金黄就好了。

（12）出炉啦，花纹清晰，形状完美，顿时心情舒畅，满满的成功感。

流心冰皮月饼怎么做

1、用易小焙的冰皮月饼预拌粉和各种馅料。做彩色的就98克预拌粉加2克果蔬粉，然后再加100克开水就行了。

2、按照预拌粉后边的操作说明，100克预拌粉加100克开水搅拌均匀。放在一旁等待晾凉。

3、把月饼馅分成30克一个。滚圆。

4、在月饼馅里挤入一点流心馅。

5、封好口滚圆。

6、冰皮材料凉了就可以稍微揉捏几下，让它变得表面光滑有弹性。

7、冰皮分成20克一个。

8、把冰皮按扁，月饼馅放在上边，包起来。

9、再用模具压出月饼形状。

10、完成！超级简单！放到冰箱冷藏一会儿再吃口感更好。