流心冰皮月饼怎么做

流心冰皮月饼怎么做

1、用易小焙的冰皮月饼预拌粉和各种馅料。做彩色的就98克预拌粉加2克果蔬粉，然后再加100克开水就行了。

2、按照预拌粉后边的操作说明，100克预拌粉加100克开水搅拌均匀。放在一旁等待晾凉。

3、把月饼馅分成30克一个。滚圆。

4、在月饼馅里挤入一点流心馅。

5、封好口滚圆。

6、冰皮材料凉了就可以稍微揉捏几下，让它变得表面光滑有弹性。

7、冰皮分成20克一个。

8、把冰皮按扁，月饼馅放在上边，包起来。

9、再用模具压出月饼形状。

10、完成！超级简单！放到冰箱冷藏一会儿再吃口感更好。

椰蓉月饼怎么做

1、用料：黄油80克、糯米粉60克、糖55克、椰蓉122克、鸡蛋2个（40g左右）、练乳120克。

2、将面粉筛进去；用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置1小时。

3、将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。

4、鸡蛋液和牛奶充分混合均匀；分次倒入图5中，每次都混合均匀；将椰蓉倒进，并拌匀。

5、生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟，再重复一次操作，有熟面粉的味道出来就可以了。

6、用橡皮刮刀抹拌均匀，月饼馅就做好了；做月饼时，先将馅称重一下，再均匀分成等份，每份大约是35克。将皮称重一下，分成6等份，每份大约是17.3克；取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上。

7、用虎口包法将皮裹上馅；收口并略揉成椭圆形。

8、取出月饼模具并按照说明装上花片；将图14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。

9、烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水。

10、将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀；将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。

11、烤箱温度下调至160度，烤至月饼表面上色，中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油，看到月饼表面变的油亮，饼皮变软即可。

苏式五仁月饼怎么做

1、食材：水油皮部分中筋面粉75克、水30克、玉米油25克、糖15克、油酥部分低筋面粉60克、玉米油30克、五仁馅200克、蛋黄液少许、黑芝麻少许。

2、在放中筋面粉的盆中加入水、植物油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。

3、再将油酥材料拌至成团。

4、将油皮、油酥面团包上保鲜膜松驰15分钟。

5、将油皮、油酥各分成8等份。

6、油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。

7、取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起。

8、将所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9、取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

10、松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。

11、将准备好的五仁馅（25克）包进擀好的油酥皮里，收口朝下，稍微压扁。

12、放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻。

13、烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度25分钟即可。

免烤冰皮月饼怎么做

1、主料：冰皮月饼预拌粉200克、85°C以上开水200克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、可可粉适量。

2、辅料：豆沙馅或枣泥馅适量。

3、做法：

（1）准备好所需要的食材。

（2）冰皮月饼预拌粉倒在一个干净的、耐高温的盆子中，加入85°以上的开水，边倒边搅拌，揉成面团。

（3）把冰皮面团分成3份，一份加入适量紫薯粉，另一份加入抹茶粉，还有一份加入适量可可粉，豆沙馅分成大约25克左右的小圆球。

（4）紫薯面团、可可粉面团、抹茶面团分别分成大约25克左右一个的小面团，揉成光滑的小圆球。

（5）取出其中一个冰皮，在手中轻轻捏出一个圆形薄片，包入一颗豆沙馅儿，用虎口慢慢收紧。

（6）月饼模具，用小刷子薄薄地刷上一层熟油防粘，然后再把包好馅儿的冰皮月饼坯子放进月饼模具，轻轻地按压紧实，用力向下压，然后轻轻上提，一个漂亮的冰皮月饼就做好了。

（7）还可以做成双色的冰皮月饼，先揪下一小块彩色面团塞进月饼模具中，再把包好馅的冰皮月饼放进去，轻轻压实，倒扣轻提就做好了。

糯米粉南瓜月饼怎么做

1、准备好用料：南瓜泥300克，糯米粉200克，粘米粉40克，冰糖粉40克，豆沙馅适量，玉米淀粉适量。

2、首先是将南瓜去皮去瓤切片，装盘蒸熟，压成泥状。

3、微凉时加入糯米粉、粘米粉、糖粉揉成光滑面团（不粘手），因为南瓜吸水性差异，揉面时不加任何水，所以视情况而定是否还需加水或者加米粉。

4、蒸锅垫好防粘纸。取一个剂子，包入豆沙馅儿搓圆，放入玉米淀粉中滚一下，拍去多余淀粉，再用月饼模具中压成型（防粘、蒸熟后有亮泽感）。

5、放蒸锅中，大火烧开后约8分钟左右即可。熟后放温热才能取出享用。