西米月饼怎么做

西米月饼怎么做

1、食材：西米 适量，紫红薯 适量，植物油 适量，面粉 少许，白糖 少许。

2、先准备好西米，用清水侵泡西米，大约侵泡30分钟左右，侵泡时间可以长不能短，小编就侵泡了15分钟左右，有少部分西米没有捣粹。

3、紫红薯洗干净然后彻小片，再把紫红薯放到锅里蒸熟，注意蒸紫红薯的水位要合适，不能因为水少了而把紫红薯蒸糊了影响月饼的口感。

4、西米侵泡好了后就会膨胀，可以用小勺子把西米捣粹，认真捣一定要把西米全部捣粹。

5、紫红薯蒸好后，就盛起来，也用小勺子把紫红薯捣粹，捣紫红薯的时候比较轻松，用的时间也比捣西米少。

6、然后在西米里加上面粉、植物油（可以是花生油、茶油）喜欢吃糖的朋友还可以加入白糖。把这些东西揉成面团，然后再彻成大小一样的形状。

7、把紫红薯包在面团里，然后再用月饼模具压出漂亮放月饼。为了预防粘连，可以在手上、月饼模具上、菜板上刷一层油。

8、也要在蒸锅里刷上一层油，然后把月饼放到蒸锅里，大约蒸30分钟就熟了。

椰蓉月饼怎么做

1、用料：黄油80克、糯米粉60克、糖55克、椰蓉122克、鸡蛋2个（40g左右）、练乳120克。

2、将面粉筛进去；用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置1小时。

3、将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。

4、鸡蛋液和牛奶充分混合均匀；分次倒入图5中，每次都混合均匀；将椰蓉倒进，并拌匀。

5、生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟，再重复一次操作，有熟面粉的味道出来就可以了。

6、用橡皮刮刀抹拌均匀，月饼馅就做好了；做月饼时，先将馅称重一下，再均匀分成等份，每份大约是35克。将皮称重一下，分成6等份，每份大约是17.3克；取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上。

7、用虎口包法将皮裹上馅；收口并略揉成椭圆形。

8、取出月饼模具并按照说明装上花片；将图14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。

9、烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水。

10、将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀；将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。

11、烤箱温度下调至160度，烤至月饼表面上色，中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油，看到月饼表面变的油亮，饼皮变软即可。

五仁月饼怎么做

1、制作配料：五仁馅料720克中筋面粉260-265克转化糖浆180克花生油60克碱水（枧水）4克

2、五仁馅料配方：

（1）坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。

（92）果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。

（3）其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克。

3、制作方法：

（1）先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时。

（2）准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右。

（3）把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克。

（4）然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次。

（5）提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右。

（6）再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右。

（7）醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口。

（8）然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀。

（9）放在75克的模具里压出自己喜欢的花型。

（10）全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考。

（11）烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可。

（12）再放回到烤箱，上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉。

（14）晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油。

椰容月饼怎么做

1、原料：饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。

2、馅料：黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。

3、先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。

4、再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

5、倒入椰蓉。

6、混合均匀。

7、提前将面粉炒熟。

8、放凉后，倒入椰蓉中。

9、然后分成六份。

10、可以尝一下，味道刚好即可。

11、糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀。

12、再倒入过筛后的面粉。

13、混合成团，放一小时备用。

14、将饼皮和馅料都分成六份。

15、饼皮包入馅料。

16、放入月饼中，压成月饼坯子。

17、然后放入烤盘中。

18、对月饼喷水，200度预热，中层，烤5分钟。

19、取出刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟左右。

新鲜的月饼怎么做

1、需要准备的原料：低筋粉200g、红豆沙400g、转化糖浆140g、蛋黄20个、植物油50g、枧水4g。

2、制作方法：

（1）将蛋黄裹一层白酒放烧箱180度烤5—8分钟去腥。

（2）植物油，枧水，转化糖浆，面粉过筛倒入碗中搅拌均匀揉搓成面团，静置1小时左右备用。

（3）把面团揉成20个，将准备好的蛋黄和红豆沙馅包入面团中，用月饼模具压成形。

（4）将压成型的月饼刷一层鸡蛋液后放入烧箱180度烧5分钟定型。