黑金巧克力脏脏月饼怎么做

黑金巧克力脏脏月饼怎么做

1、奶油奶酪38g，糖粉50g，黄油100g，高筋面粉140g，高脂可可粉7g，杏仁粉7g，纯脂巧克力100g，吉利丁片2.5g，淡奶油100g，白莲蓉90g，奶油奶酪125g，大杏仁25g，葡萄干55g，蔓越莓干13.5g，橙皮丁13.5g。

2、制作饼皮，准备干净容器将无盐黄油进行室温软化，夏天是非常容易软化的。

3、将软化好的黄油加入饼皮原料中的糖粉，糖粉更容易稀释黄油。

4、使用电动打蛋器进行打发，软化好的黄油与糖粉的结合是很容易打发的，打至完全混合均匀。

5、将搅拌均匀的黄油糊，把原料中的奶油奶酪加入，奶油奶酪最好提前切成小方块进行软化。

6、继续使用打蛋器进行搅拌，成混合体，黄油慢慢成乳白色，有点微微膨发状。

7、将月饼皮中的粉类使用筛网过筛到搅拌好的最终黄油糊内。

8、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，将所有粉类与黄油糊充分的混合均匀成面团。

9、最好将制作好的巧克力饼皮，装入保鲜袋或者保鲜膜包裹住，进行松弛，家里有开空调的话在空调环境下进行松弛就好，室温高的话就可以放保鲜冰箱进行松弛30分钟。

10、制作脏脏月饼内馅成分，准备好内陷的所有原料并称重备用。

11、内馅中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的，需要提前进行烘烤熟的，然后进行使用。

12、将烤熟的大杏仁凉透，然后进行稍微切碎，也是可以使用核桃替换的。

13、准备干净的容器将内馅中的奶油奶酪和白莲蓉一起倒入容器。

14、使用打蛋器进行搅拌，一样的也是两者混合均匀。

15、最终混合均匀的成一团的状态，奶酪和白莲蓉完全稀释到一起。

16、将内馅中的干果类和果脯类，都倒入搅拌的乳酪白莲蓉内馅中。

17、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，内馅原料都充分的混合均匀。

18、将制作好的内馅同样放入保鲜袋，放入保鲜冰箱进行冷藏备用。

19、最终将冷藏好的饼皮和内馅同等份分成大小为35 克一个的小面团，月饼皮为35克内馅为35克，脏脏月饼的比例是饼皮和内馅1：1.并将饼皮和内馅滚圆放入放盘备用。

20、开始进行包制月饼，将饼皮用手或者擀面杖擀成圆形，能包裹住内馅就好，也不能太大。

21、用我们经常使用的虎口手法将月饼包好，收口要紧密。

22、使用小型钢圈慕斯模具，将包裹好的月饼放入钢圈，最底部可以撒少许的粉，防止粘连。

23、使用手的掌心位置，先轻轻的将包裹好的月饼按压平整，跟钢圈模具持平，我用的钢圈规格是直径6 高2.5厘米的，制作出来的月饼约为65-70克。

24、依次将所有的月饼按压整齐，排放在放盘中，稍微预留月饼之间的距离。

25、将烤箱提前预热，上管180° 下管 150° 烤箱预热好，将月饼放入烤箱，一般烤盘在烤箱的中下层烤制，烘烤时间为15分钟，上色最佳，根据自家烤箱来定最终时间，一般小烤箱烘烤15分钟是可以的。

26、将烤制完成的脏脏月饼从烤箱取出，放入烤盘或者烤网进行放凉。

27、烤好的脏脏月饼稍微有点余温的时候，就可以将钢圈模具取下来啦。快看是不是美美哒，这样我们脏脏月饼的胚子就制作完成了。

28、提前将吉利丁片找干净容器使用冰水进行泡制，切记我们泡吉利丁的水必须用纯净水或者直饮水，因为吉利丁是直接加入巧克力中的，直接吃的东西，我们一定要注意卫生。

29、将淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入无水无油的玻璃碗中，找个大一点容器进行隔水融化，水的温度控制在55-65度左右，巧克力是很容易融化的。

30、使用刮刀进行搅拌，最终搅拌完全混合均匀，然后将提前泡软的鱼胶片沥干水分，加入融化好的巧克力甘纳许中，用巧克力的余温将吉利丁分解至最终均匀，成表面光滑有光泽的巧克力浆。

31、将脏脏月饼胚均匀的放在烤网上，然后烤网下铺一个干净的烤盘或者容器，将调制好的巧克力浆均匀的淋在月饼胚上，巧克力浆会缓缓的流下来。

32、然后在空调环境下静止15分钟左右，巧克力淋面完全凝固以后，是完全凝固了，然后使用筛网筛上高脂防潮可可粉即可。

莲蓉月饼怎么做

1、用料：糖浆700克、色拉油250克、面粉800克、枧水11克、盐5克。

2、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐。加入枧水，用搅网搅拌均匀。最后加入面粉。搅拌均匀即可。

3、盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

4、把莲蓉馅分割85克左右。

5、把醒至好的饼皮，分割40克左右。

6、用饼皮包入莲蓉陷。旋转至收口处捏严即可。包好陷的月饼。

7、放入模中压平即可。

8、扣入盘中。

9、放入烤箱内进行烘烤【烘烤温度：第一遍烘烤上火：180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间】。

10、烘烤成淡淡的黄色【放置冷却2分钟】。

11、把鸡蛋液准备好【鸡蛋液调制方法：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可】。

12、用刷子刷上少许的蛋液【鸡蛋液不要刷太多，刷匀即可】。

13、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤【第二次烘烤温度：上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟】。

免烤冰皮月饼怎么做

1、主料：冰皮月饼预拌粉200克、85°C以上开水200克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、可可粉适量。

2、辅料：豆沙馅或枣泥馅适量。

3、做法：

（1）准备好所需要的食材。

（2）冰皮月饼预拌粉倒在一个干净的、耐高温的盆子中，加入85°以上的开水，边倒边搅拌，揉成面团。

（3）把冰皮面团分成3份，一份加入适量紫薯粉，另一份加入抹茶粉，还有一份加入适量可可粉，豆沙馅分成大约25克左右的小圆球。

（4）紫薯面团、可可粉面团、抹茶面团分别分成大约25克左右一个的小面团，揉成光滑的小圆球。

（5）取出其中一个冰皮，在手中轻轻捏出一个圆形薄片，包入一颗豆沙馅儿，用虎口慢慢收紧。

（6）月饼模具，用小刷子薄薄地刷上一层熟油防粘，然后再把包好馅儿的冰皮月饼坯子放进月饼模具，轻轻地按压紧实，用力向下压，然后轻轻上提，一个漂亮的冰皮月饼就做好了。

（7）还可以做成双色的冰皮月饼，先揪下一小块彩色面团塞进月饼模具中，再把包好馅的冰皮月饼放进去，轻轻压实，倒扣轻提就做好了。

冰皮月饼怎么做 如何自己做冰皮月饼？

备好原料：冰皮月饼粉250g；蓝莓味果粉适量；菠萝味果粉适量。白油40g；油盐适量。

冰皮粉加水加白油加黄色果粉，拌匀捏成团。

另一半冰皮粉加水加白油加蓝莓果粉，捏成团。

将面团分成18g一个，擀成面皮。

馅料分成32g一个。

面皮包好馅收口，团圆。

放入月饼模具中，一压即可。

做好后放入冰箱冷藏后味道更佳。