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石锅鱼正宗腌制方法

更新时间: 2026-05-05 04:16:22

石锅鱼正宗腌制方法

1、食材:草鱼、头鱼等(可根据自己的喜好选择)、香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

2、杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼(一般在3—5斤最佳)去鳃放血(尽量不要让血沾到鱼上,避免鱼肉过腥)打鱼鳞、清内脏(一定要把鱼洗干净),沿着鱼背部主骨把鱼切成两半,卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

3、切片,但是鱼片也不能过薄,一般是2—3厘米的厚度,长10厘米左右。

4、腌鱼先腌鱼骨和鱼头,放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、料酒适量。再腌鱼片:放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、搅拌鱼片,再放入蛋清(根据鱼的大小适量放)、生粉一勺(6—7克,)搅拌均匀,腌制时间在一分钟以内。

5、调料锅烧热,放入油一勺(20—30克),油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒,翻炒。接着加入四勺鸡精(20克左右)、味精(2—3克)、盐(3—5克)、加入九门寨秘制大料油一勺(30—40克)最后加入四大勺水。

6、熬汤把石锅放在小火上,先放入一勺九门寨秘制养生中药粉(一般在5—6克左右)紧接着把刚调好的料放入石锅中(大火把石锅鱼加热)。

7、炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下,先把锅加热,放入油加至六成热,把鱼炸成七成熟(鱼肉边缘微卷,只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来)。

8、出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟,再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

石锅鱼的做法和汤料的做法

一.材料:草鱼鱼腩、五花肉、黄豆酱、葱、姜、蒜、八角、木耳、鲜蘑、油、清水、料酒、老抽、菠菜、枸杞子。

二.步骤:

1、将鱼腩洗净切块后沥干;

2、将料酒倒入鱼腩块中腌制20分钟;

3、锅中倒入适量油,将鱼腩块煎至两面金黄色捞出沥干待用;

4、五花肉切块,用开水氽烫;

5、锅中置入适量油,置入五花肉、葱、姜、蒜、八角、黄豆酱煸炒,最后倒入清水;

6、汤汁烧开后置入鱼腩、木耳、鲜蘑小火炖20分钟;

7、锅中置入菠菜,改中火收汁;

8、出锅时撒上葱花、枸杞子,即可完成。

石锅鱼怎么吃

需要用筷子吃。

石锅鱼

材料:小桂鱼750克、豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克、香菜段3克、盐15克、味精10克、鲜汤100克、色拉油1000克。

做法:

1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用,干椒切段,姜切片。

2、锅烧油到七成热,下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油,待用。

3、锅内放底油烧至六成热,依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精,放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟,盛入烧热的石锅内即可。


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