干锅石锅鱼怎么做

干锅石锅鱼怎么做

1、选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

2、腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间就可以制作调料了。

3、把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

4、用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

5、准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

6、炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

石锅鱼发源地

1、起源于四川。石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实。

2、每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

3、上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

石锅鱼的做法和汤料的做法

一.材料：草鱼鱼腩、五花肉、黄豆酱、葱、姜、蒜、八角、木耳、鲜蘑、油、清水、料酒、老抽、菠菜、枸杞子。

二.步骤：

1、将鱼腩洗净切块后沥干；

2、将料酒倒入鱼腩块中腌制20分钟；

3、锅中倒入适量油，将鱼腩块煎至两面金黄色捞出沥干待用；

4、五花肉切块，用开水氽烫；

5、锅中置入适量油，置入五花肉、葱、姜、蒜、八角、黄豆酱煸炒，最后倒入清水；

6、汤汁烧开后置入鱼腩、木耳、鲜蘑小火炖20分钟；

7、锅中置入菠菜，改中火收汁；

8、出锅时撒上葱花、枸杞子,即可完成。