石锅鱼做法

石锅鱼做法

用料：草鱼1条、花椒适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、大蒜适量、姜适量。

做法：

1、草鱼去头，其他洗净，切块。

2、生抽，蚝油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。

3、搅拌均匀，腌制20分钟。

4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱切段。

5、热锅放油（油需要没过锅底）。

6、放入大蒜，生姜，小米椒。

7、大蒜辣椒煸出香味。

8、放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）。

9、倒入适量的水。

10、烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱。

11、蒜蓉酱一汤匙，盐，鸡粉。

12、撒上葱段即可。

石锅鱼发源地

起源于四川。石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实。

每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

石锅鱼的香料是什么

香料：

鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等。

石锅鱼做法：

1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水，以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

2、鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味，另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。

3、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油。

4、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味。

5、倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

湖南石锅鱼的正宗做法

原料：鲜鱼1条。

辅料：辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1、5千克、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗适量。

做法：

将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味滤渣取汁待用。加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破豆母子用黄酒调散。锅内下油烧热，下姜、蒜炒香，放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，转入火锅盆中。除去梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5至7分钟，鱼肉断生即可食用。