石锅鱼高汤怎么做

石锅鱼高汤怎么做

石锅鱼高汤做法如下：

材料：带肉鱼骨600公克，蚬150公克，葱段40公克，姜片20公克，芹菜段35公克，月桂叶3片，柠檬叶1片，米酒200毫升，水3000毫升。

做法：

1、将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。

2、蚬放清水中吐砂备用。

3、将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。

4、转中小火继续炖煮约30分钟。

5、加入米酒调味即可。

石锅鱼的做法和汤料的做法

一.材料：草鱼鱼腩、五花肉、黄豆酱、葱、姜、蒜、八角、木耳、鲜蘑、油、清水、料酒、老抽、菠菜、枸杞子。

二.步骤：

1、将鱼腩洗净切块后沥干；

2、将料酒倒入鱼腩块中腌制20分钟；

3、锅中倒入适量油，将鱼腩块煎至两面金黄色捞出沥干待用；

4、五花肉切块，用开水氽烫；

5、锅中置入适量油，置入五花肉、葱、姜、蒜、八角、黄豆酱煸炒，最后倒入清水；

6、汤汁烧开后置入鱼腩、木耳、鲜蘑小火炖20分钟；

7、锅中置入菠菜，改中火收汁；

8、出锅时撒上葱花、枸杞子,即可完成。

正宗重庆石锅鱼的做法和配方

1、材料：鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。

2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

3、鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

4、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

5、除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。