糖醋莲藕怎么做

糖醋莲藕怎么做

1、食材：莲藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精盐1克，花椒10粒，葱花少许。

2、将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。

3、炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。

4、注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。

黑木耳炒莲藕怎么做好吃

材料：黑木耳、莲藕、胡萝卜、油、盐、香菜、蒜末；

做法：

1、黑木耳泡发后撕成小片备用；

2、莲藕和胡萝卜都去片，然后切片备用；

3、热油锅，下蒜末和黑木耳爆香；

4、倒入胡萝卜和莲藕一起炒匀，期间可加入一点水以免糊锅；

5、当莲藕转色后即可加入盐调味，最后下香菜即可。

莲藕怎么做不发黑

防止莲藕氧化变黑的方法：

1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。