川味牛肉干制作方法和过程

川味牛肉干制作方法和过程

1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。

2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。

3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。

4、油下锅至冒泡。

5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。

6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精，继续拌匀。

7、微火40分钟左右，慢慢出香味，每3-5分钟搅拌一次。

8、在烧制的过程，准备牛肉，可切块也可按着纹路切条，口感会更好。

9、因为时间和数量的问题，怎么轻松怎么省时间就怎么切（不喜勿喷）加入剩下的孜然粉、盐、香油，抓匀备用！

10、将腌制后的牛肉，一块块分开放上空气炸锅的烤盘上，200度10分钟，取出翻一面继续200度五分钟即可。

11、把完成的牛肉倒进之前已熬好的辅料内。

12、开中火，搅拌五分钟即可。

牛肉干制作方法

1、方法是将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。

2、盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制，12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可，然后挂入烤箱烘烤约三个小时。

晒牛肉干制作方法和过程

1、准备材料：牛里脊2斤、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、八角适量、孜然粒适量。

2、做法：

（1）买来的牛肉浸到水里，滤出血水。

（2）牛肉切条后加葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、八角腌一晚上后，用竹签串是晾在阳台24小时。

（3）24小时后将晾干的牛肉取下来。

（4）烤箱预热，220度30分钟，放入牛肉，烤好后趁热加孜然粒。

（5）将烤好的牛肉干放入盘中就可以开始食用了。

湿牛肉干制作方法

1、用料：牛肉适量、薄盐生抽适量、五香粉根据肉来几勺、孜然和五香粉量差不多、冰糖根据肉来调整。

2、把牛肉肥膘去掉，切一厘米左右小块。

3、凉水锅把牛肉焯一下，水开前捞出，稍微变点颜色就行，在水里呆个几分钟就行。为的是后期少出水。

4、加入调料，搅拌，放点蚝油，腌一两个小时。

5、入烤箱，铺锡纸放肉，190度上下烤十几分钟，要盯着。肉烤出很多水后把烤盘取出，把水倒掉，撒芝麻。再放进去烤，调低温度，150度足够，建议时不时看一下，烤到自己喜欢的硬度即可。