酵母菌的形态特征及培养性状

酵母菌的形态特征及培养性状

1、酵母菌的形态特征：

为单细胞，呈圆形，卵形或椭圆形，内有细胞核，液泡和颗粒体物质。有的种类能产生子囊孢子或掷孢子、冬孢子、担孢子等。有的种类一定条件下形成假菌丝或真菌丝。

2、酵母菌的培养性状：

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

在低于水的冰点或者高于47摄氏度的温度下， 酵母细胞一般不能生长。

像细菌一样

人类是如何发现酵母菌的

1、1680年，荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母，19世纪，法国科学家巴斯德首次发现酿造酒精是酵母发挥重要作用，1846年，酵母在欧洲首次实现工业化生产，20世纪80年代中期，酵母在中国实现现代化生产。

2、约4000年前，古埃及人开始利用酵母制作面包，考古学家在挖掘埃及遗迹时发现用来制作酵母面包的磨石和焙烤室，还发现4000年前的面包房及酿酒厂的图纸，殷商时期，古代中国人就利用酵母酿制白酒，汉朝时期，中国人开始用酵母制作馒头和饼等面点。

3、早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品，最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制，从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史，酵母已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的热点。

酵母菌的形态和结构特点

酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1至5微米或5至20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。