冬菜的腌制

冬菜的腌制

1、白菜切1厘米大小丁，放盐，花椒，腌制1至2小时；

2、攥干水，去掉花椒；

3、放盐、味精、酒和少许糖，一头大蒜捣成泥，放入；

4、 放入容器密封。室温保存即可。为防蒜味影响室内空气，容器外面可以包个塑料。

潮汕冬菜的做法和配方

1、准备津白菜适量，盐适量，蒜头适量。

2、把白菜的外层菜叶掰掉一些。

3、把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。

4、晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。

5、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。

6、装好放阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来。

沧州冬菜的做法和配方

1、配方。白菜1000g、大蒜瓣500g、盐适量。

2、大白菜洗净切成小块，天气晴朗晾晒2天，至略蔫。

3、大蒜剥好加入盐，用料理机把蒜和盐打成蒜泥。

4、把蒜泥和白菜搅拌均匀。

5、压实放到瓶中密封好。

6、20天左右打开罐子，放点香油好吃极了，白菜晒得有点干，下次晒得略微脱水即可。

冬菜的功效与作用禁忌

1、冬菜营养丰富，口味独特，是一种可以为人类提供多种营养成分的特色菜品，冬菜中有很多种微量元素和维生素以及一些酸性物质和糖份，人们食用它以后，可以满足体内多器官对营养的需要，起到加快新陈代谢，减少疾病发生的作用。

2、冬菜有提神醒脑的作用，这种菜品中的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，促进脑细胞再生，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。另外冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使大便排出的作用。

冬菜的制作方法

1、大白菜洗净凉干。

2、椰菜洗好菜凉干水。

3、把菜切成丁。

4、先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水。

5、蒜头去皮后准用。

6、把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐。

7、再次拌匀后即可装罐，罐子一定要先消毒凉干水才可装。

8、冬菜做法有很多，做沙锅粥就一定不能少了它。 冬菜腌制15天即可使用。