活螃蟹的腮发绿了是什么原因

活螃蟹的腮发绿了是什么原因

螃蟹发绿是内部细菌打大量繁殖造成的，螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。

活螃蟹的保存方法怎么保存最新鲜

1、用草包保存，如果是活的，可以在买蟹时候给卖蟹的人要一个他们用的草包，把活蟹装入草包中，然后将这个草包放入冰箱的冷藏室；

2、用增氧设备，随便用桶或盆装水放入大闸蟹，并开启增氧设备既可；

​3、用那种底比较宽、内壁光滑的盆或桶，把大闸蟹放入，然后倒入水，约能淹盖大闸蟹身体的一半或更少即可，主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住，否则蟹会缺氧窒息而死，并放到稍阴凉的地方；

4、用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应灵敏就挑出来；再用绳子将大闸蟹的脚和大闸捆起来，放入冰箱即可保鲜。

死螃蟹为什么比活螃蟹的肉少

螃蟹在死之前，为生存下去，便不断的消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，还有就是螃蟹死亡之前，体内的组织液是恒定的存在于组织细胞内，死后，身体内外水平很失调，组织液外流，而且煮螃蟹的时候用的淡水，所以更加剧螃蟹组织液的流失，活蟹的肉洁白饱满有韧性，闻起来鲜香，死蟹的肉灰暗发塌有粘性，口感沉闷。所以，死螃蟹的肉比活螃蟹的肉要少，并且味道不鲜美。