酱牛肉的做法?高压锅怎么做

酱牛肉的做法?高压锅怎么做

1、材料：牛腱肉1斤，大料（八角）2-3颗，桂皮1-2片，香叶2片，花椒适量，干辣椒适量，姜片6片，葱4根，冰糖适量，盐2小勺，生抽2大勺，老抽2大勺。

2、牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；

3、大火烧开，煮去牛肉的血水；

4、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。

5、高压锅设定选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分钟”均可；

6、高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片开吃了。

老汤酱牛肉的做法

1、主要食材：牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

2、香料：用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时.切片摆盘即可享用

家庭自制酱牛肉的做法

1、酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许、老汤1小碗。

2、做法：香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。

3、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

4、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

5、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

6、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

7、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

8、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

9、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

10、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

11、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。