怎样做炸蘑菇酱

怎样做炸蘑菇酱

用料 ：杏鲍菇、 香菇 、 小米椒 、美人椒 、蒜 、 耗油 、 辣椒面、 面酱 、盐

蘑菇酱的做法：

1、香菇去把切丁，杏鲍菇切片下锅用水焯一下切丁。小米椒上锅蒸5分钟，然后去把和美人椒一起剁碎，辣椒面炸出辣椒油，蒜切末。

2、锅中入油和辣椒油，烧热入蒜末，再入面酱翻炒。

3、下辣椒碎，最后入香菇和杏鲍菇丁翻炒，翻炒一会入耗油、黄酒、入高汤，出锅时放少许盐即可。

蘑菇酱选购技巧是什么

1、质地：优质的蘑菇酱较为细腻，稀稠适度，酱体均匀不流散。劣质的蘑菇酱表面有粉状物质，粘糊，杂质较多。

2、颜色：优质的蘑菇酱呈褐色，油橙红色，有光泽。劣质的蘑菇酱色泽较深，色泽灰暗，无光泽。

3、气味：优质原味蘑菇酱有浓郁的蘑菇香和酱香，优质调味蘑菇酱香气回味浓郁，不刺激，无异味。劣质的蘑菇酱只有浓郁的咸味而没有蘑菇香。

蘑菇酱的家常做法

1、材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)。

2、把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 。

3、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。

蘑菇酱的做法

1、首先把200克杏鲍菇切成丁，100克蟹味菇切成丁，150克香菇切成丁。

2、在锅中放入大约200克油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。

3、炒到微微发黄，捞出香料，然后放入肉沫，炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁，炒10分钟。

4、之后放入50克黄豆酱，50克甜面酱，翻炒均匀就可以出锅了。