6寸戚风的做法

6寸戚风的做法

1、先来制作蛋黄糊，水加细砂糖搅拌至砂糖完全融化。

2、待融化之后，将植物油加入，搅拌至颜色成稀面糊一样，大概1分钟左右。

3、拌好之后，将低筋面粉过筛加入。

4、用打蛋器拌匀，这里非常容易拌。

5、将鸡蛋分开，装蛋白的盆一定要选择无油无水，蛋黄直接倒入拌的面糊里。

6、用手动打蛋器拌匀。

7、拌匀之后的面糊一定是没有颗粒的。

8、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，当提起蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就可以了。

9、蛋黄糊做好之后，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免消泡），翻拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样的手法翻拌均匀。

10、活底蛋糕模底部包上锡纸，将拌好的面糊倒入。

11、将拌好的蛋黄糊倒入模具当中，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来，但也不要太用力，放入预热好的烤箱，140度50分钟左右。（时间和温度供参考，具体根据自己的烤箱来设置）

12、蛋糕烤好之后，从烤箱当中取出，倒扣刷一下，将空气震出来，然后倒扣冷却。待蛋糕完全冷却之后再脱膜，以免造成塌腰。没有脱膜刀的亲，可以徒手脱膜，非常简单。

6寸戚风蛋糕的配方

1、所有的工具和容器都要保证无水无油。

2、先把需要的材料称好。

3、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

4、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

5、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。

6、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

7、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！

8、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。

10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。

11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

13、然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

14、做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）。

15、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

6寸戚风蛋糕用多少淡奶油打发

制作6寸戚风蛋糕需要使用150克淡奶油。

制作材料：面粉、鸡蛋、白糖、黄油、核桃仁、黄油、淡奶油。

制作步骤：

1、将鸡蛋打碎放入碗中备用；

2、搅打鸡蛋5分钟，使蛋清和蛋黄充分混合；

3、将白糖加入鸡蛋中，充分搅拌；

4、将鸡蛋和淡奶油加入适量面粉中，充分搅拌混合成为蛋糕糊；

5、在不粘锅内部涂一层黄油，锅底加入核桃仁，将蛋糕糊倒入不粘锅中；

6、将不粘锅在炉灶上加热40分钟，制作完成。

6寸戚风蛋糕的做法

1、主料：鸡蛋3个、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉（蛋白)25克。

2、辅料：糖粉(蛋黄)5克。

3、做法：

（1）蛋白蛋黄分离分别装入两个盆中，蛋白盆中一定要无油无水。

（2）蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入25克糖粉，电动打蛋器打发至偏干性发泡。同时烤箱开始上下火150度左右预热。

（3）打到这种状态，小尖角或小弯钩。但是注意不要打过了，不要把蛋白打成一坨一坨的。

（4）蛋黄盆中倒入牛奶和5克糖粉。

（5）刚刚打过蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右，将蛋黄和牛奶搅匀。

（6）然后筛入低筋面粉。

（7）先用刮刀稍微切拌下，这样后面打蛋器不会打得面粉到处飞。

（8）再用打蛋器打几十秒基本就没面粉颗粒了。

（9）蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋白糊，拌匀。

（10）拌成这样。

（11）将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，拌匀。

（12）拌好的蛋糕糊，比较粘稠，但还能流动。

（13）将蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

（14）模具放入烤箱下层，上下火150度左右45分钟，具体温度和时间请根据自己的烤箱调节。蛋糕出炉后，震几下，倒扣放凉。

（15）放凉后脱模，切块装盘。