生面包的做法

生面包的做法

1、食材高筋面粉270克，白砂糖27克，盐5.5克，干酵母3克，水175克，鲜奶油40克，黄油（无盐）30克。

2、将高面粉，糖，盐和干酵母放入碗中混合。

3、加入新鲜的奶油和水并混合。混合后，将其放在桌子上揉捏。

4、当面团变得有弹性且有弹性时，加入黄油并揉成小块。混合黄油后，将面团揉在桌子上，同时揉成面团。

5、如果面团的表面光滑且坚硬，则将其揉合。将其放入碗中，包裹起来，在30°C下进行60分钟的初发酵。

6、进行手指测试并脱气，从顶部，底部，左侧和右侧折叠，然后将其表面朝上返回到球中。包装并在30°C下进行剩余的初次发酵30分钟。

7、当面团松弛时，发酵完成。将面团分成三等份（约180克/片），并滚动成大包形状，使面团表面被覆盖。

8、将其放在烘焙盘中，将其包裹起来以防止其干燥，并花费20分钟的工作时间。

葡萄干奶酪面包的做法

1、面团的原料（高筋面粉260克，细砂糖35克，盐2.5克，牛奶90克，全蛋液90克，干酵母4克，奶油奶酪70克），其他全部揉成光滑的面团。

2、加入黄油，揉至扩散阶段（以上两个步骤由面包机完成）。

3、取出揉好的面团，在手上反复摔打几十下，或者在案板上摔打，然后放到大盆里，盖上锅盖进行基础发酵。

4、可以在蒸锅里放温水，制造成温暖湿润的环境，而盆子隔水放置，可以帮助面团发酵。

5、面团发至2~3倍大，手指沾面粉插个小孔，不反弹即发好了

6、取出面团排出空气，再揉一下。

7、把面团分割成8份，滚圆，盖保鲜膜松驰一下。我速度慢，一个个滚得来，第一个其实也松驰得差不多了（奶酪酱：奶油奶酪80克，糖粉40克，牛奶3小匙，奶粉2大匙，葡萄干少许）。

8、取一个小面团擀成椭圆形，放一匙奶酪酱，捏紧封口。

9、如果你说这个面包长得有点象饺子，其实还不算最杯具的，最杯具的是，我一时发神经，把封口朝上摆放了（底下垫的是油布）。

10、把面包放进烤箱，底下放热水，关上门，进行第二次发酵。别开火哦。

11、发至2倍大的时候取出。

12、烤箱预热180度，往面包上刷蛋液，中层15分钟。

13、一出炉，就是华丽丽滴开口笑啦。

杏仁火腿面包的做法

1、主料：高筋面粉300克、牛奶155克、鸡蛋1个、火腿适量。

2、辅料：盐2克、糖35克、耐高糖酵母3克、黄油18克、豆沙馅适量、杏仁片适量、蛋液适量。

3、做法：

（1）准备好所需要的食材。取出厨师机的搅拌桶（没有厨师机可以用面包机或手揉），依次把鸡蛋、牛奶、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母放入搅拌桶中，装回厨师机启动，先低速搅拌成团，再高速揉面8分钟，加入黄油，继续揉面，12分钟后停止，取出一小块面团，检查一下能否拉出能够拉出薄而柔韧的膜，这款小面包不出膜也是可以的。当然，能够拉出俗称的“手套膜”是更好的。

（2）面团揉好后，收圆，放在盆子中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。夏天温度高，室温发酵就可以。冬天温度低，可以放在微波炉或烤箱中发酵，旁边放一碗80度左右的热水，增加温度和湿度。面团发酵到2倍大，用手指沾点干面粉，戳个洞，洞口没有塌陷也没有回缩，面团就发酵好了。

（3）把面团取出来，轻轻按压排气，不要揉，称一下重量，然后平均分成9块小面团，分别揉圆成球，盖上保鲜膜醒发。

（4）火腿切成粒，混入豆沙馅中。把豆沙馅也分成大约30克左右一个的小圆球，稍微大一点点小一点点也没关系。

（5）取一个面团擀成圆片，包入一颗豆沙圆球，收口捏紧，防止让豆沙馅漏出来，包成一个小包子的形状。

（6）收口冲下，擀成一个长舌状，用小刀或刮板斜向划上几刀，尽量宽窄均匀。

（7）然后从自己的身侧向上卷起来，或者从上而下卷起来。

（8）弯一下，两头捏紧，一个豆沙花环小面包就做好了。不放杏仁这样烤也可以的。

（9）其他的面团全部照样做好，放在铺了油纸的烤盘中，二次发酵40分钟左右。还像第一次发酵一样，放回烤箱或微波炉中，放碗热水发酵。

（10）等到面包坯发酵到2倍大，取出来。这个时候可以预热烤箱了，上火185度下火175度预热10分钟。面包坯上刷上适量蛋液，撒上杏仁片。没有杏仁片也可以换成瓜子仁、花生碎、南瓜子仁都可以的。

（11）烤箱预热好了，把面包坯放入烤箱，上火185度、下火175度烘烤20分钟就好了。

全麦面包的正宗做法

1、全麦粉300g，黄油30g，细砂糖35g，鸡蛋1个，配方奶/牛奶120ML。

2、干酵母用20g温水融化，全麦粉，细砂糖，鸡蛋，盐，配方奶，酵母水混合放入盆里和成面团；糖跟酵母水分开2边放，避免相互接触。

3、面团移到砧板上开始揉面 揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜。

4、加入黄油继续揉面揉面大约15分钟左右，加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后，面团就会变得非常光滑有弹性。

5、大约揉15分钟左右 再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了。

6、放入稍大的盆里， 盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵。

7、发酵到原来面团的2倍-3倍大小时，戳个洞不回缩就表示成功了，然后进行排气。

8、排气后分成4个大小差不多的小面团 ，静置松弛15分钟。

9、排出气体，面团擀成舌状。

10、从一边开始卷起来，一定要卷实，接口要向下放，放在烤盘上。

11、再次发酵，发酵到原来面团大小的2-2.5倍 用刀划2下 撒一些糖粉或干面粉。

12、烤箱提前预热 上下火150度烤20分钟左右，每个烤箱存在温差，要根据自己烤箱进行把控温度与时间，时间够就可以出炉。