爆浆芝士面包的制作方法

爆浆芝士面包的制作方法

1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。

2、首先制作中种面团：水与蛋白，酵母搅拌均匀，加入高筋面粉混匀，把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小时取出，中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展，加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面团进行第一次发酵，把面团滚圆，放入碗中。

3、面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘。

4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时。

5、面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。

6、再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

7、发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

8、制作卡仕达酱：软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。

9、烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。

多谷物原麦面包的做法

1、原料准备：多谷物面包粉300g，烫面50g，食用盐4g，细砂糖18g，黄油8g，新良酵母5g，水180g，南瓜子、葵花籽、黑白芝麻适量。

2、除表面装饰的原料，全部倒入面包机桶内；搅拌成面团，继续搅拌；

3、搅拌成面团扩展阶段，展开面团，呈透明的薄膜；放入容器内，放在温暖的地方进行一发；

4、发酵为原体积的2倍大左右；将面团排气，覆盖保鲜膜静置10-15分钟左右；

5、将面团擀成牛舌状，卷起，成型；放入模具内开始醒发；发到模具的9分满左右；

6、表面喷水，撒上装饰的材料；

7、烤箱预热10分钟，165℃/190℃下层，烘焙40分钟左右即可完成。

面包的发酵过程

过程：

一次发酵：将面团发酵到原来的2至2、5倍大；中间醒发：将面团用力压扁，以提高面团的伸展性；二次发酵：所需时间40分钟至1小时，面团发酵到原来的1、5至2倍大即可。发酵的注意事项：

发酵时间要掌握在合理范围内；事先将酵母溶解在温水里，可提高酵母活性。

红薯面包的家常做法

1、原料：鲜薯泥2千克，面粉8千克，白糖、鸡蛋、黄油或猪油、老酵母。

2、制作方法：在少量面粉中加入老酵母，进行第一次培养酵母；3小时后掺人较多面粉，进行第二次培养酵母；经过3小时发酵后，将全部面粉混入并加入红薯泥、油工蛋、糖等，经过10-11小时发酵；搓成面包形状，置人铁盘，入炉烘烤十多分钟，出炉即成红薯面包。