潮汕老式面包的做法和配方

潮汕老式面包的做法和配方

1、高筋面粉200克，酵母4克，黄油50克，奶粉16克，盐少许，白糖16克。

2、把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水，搅拌均匀，放在室温处发酵两个小时左右。

3、发酵好之后，加入备好的黄油，将面团揉成一个扩展的状态，就是可以拉出一张厚厚膜为止。

4、揉好之后将其滚圆放入盆中，盖上保鲜膜放在室温发酵三十分左右。再放入冰箱冷藏5个小时，最后取出面团发酵至2倍大。

5、接着我们将发酵好的面团取出来，揉两下排出气体，分成四个小面团，静置一段时间。

6、将其中一个面团先搓成长条状，然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中，放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。

7、最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉，再在上面刷上一层黄油，滋润表面。一份老式面包就完成啦。

如何判断面包的发酵程度

面团发酵程度鉴别法 ：

1、发酵不足：面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发酵。

2、发酵过头：酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来，应加面粉及碱。

3、发酵正常：手指按后即鼓，柔软光滑，剖面内有小孔，并有酒香味。

面包面团的醒发时间大约为10至12分钟，花色面包为12至17分钟，硬面包为15至20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。 判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1、7至2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。

墨西哥酥皮咖啡面包的做法

1、食材：面包粉220克，水100克，咖啡豆6克，鸡蛋50克，红糖40克，黄油20克，酵母4克，奶粉15克。

2、准备好主配方材料和份量。

3、主配方中所有食材放入面包机，启动和面程序20分钟。室温高于25度，可以在和面的时候用冰咖啡和冰鸡蛋，打开盖子和面。

4、面团取出轻轻按压排气，平分成6个面团，依次滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、面团再次滚圆，放入模具中。

6、墨西哥酱转移到裱花袋中。

7、在咖啡面团上挤出螺旋状的纹路，咖啡面团放入预热好的烤箱中下层，上火145，下火170烤20分钟。

小熊巧克力面包的做法

1、准备高筋面粉250克、鸡蛋25克、牛奶155克、细砂糖30克、盐2克、黄油20克、酵母3克、可可粉5克、巧克力豆50克。

2、面团材料除可可粉和黄油外放入厨师机中，揉出粗膜后加入软化后的黄油，继续揉出有韧性的薄膜。

3、分出120g备用，剩余面团加入可可粉揉匀。

4、把两个面团用保鲜膜隔开放置温暖处发酵至两倍大。

5、取出 分出30g做耳朵(每个3g)剩余的平均分成五等份搓圆。

6、把面团擀开包入巧克力豆。

7、收口捏紧。

8、把白色面团擀成薄片用刮刀切长条，可可面团表面蘸取适量清水把白色面条固定好，耳朵部分也固定好。

9、放入烤盘中烤箱内放入适量热水，38度发酵面团发酵至两倍大。

10、放入165度预热好的烤箱16分钟左右，上色满意后加盖锡纸，烤好后用芝士片装饰上嘴巴色素笔装饰上眼睛即可。