法棍面包的做法

法棍面包的做法

1、酵母粉用水融解，加入高筋面粉和低筋面粉，最上面放盐，揉成光滑面团，饧发20分钟，再揉一次，然后再饧发30分钟，将面团饧发至原来2倍大。

2、将饧发好的面团，分成3份，滚圆，松弛10分钟，取一个面团，擀长，卷起，收口捏紧，全部做好后，稍微搓长，码入烤盘。

3、烤箱中放一盆热水，将面包坯盖上一层保鲜膜，放入饧发30分钟，面包坯饧发至原来2倍大，上面撒一些干面粉，用刀划几个刀口。

4、入烤箱，中层，上下火，190度，烤15分钟，将烤好的法棍面包，放烤架上晾凉。

求问俄罗斯面包的制作配方

材料：低粉250克、高粉150克、鸡蛋适量、牛奶一碗、橄榄油一碗、啤酒一碗、燕麦片适量、核桃碎适量。

做法：

1、将所有粉类放入盆中混合均匀。

2、加入温热（40摄氏度）的牛奶，啤酒和打散的鸡蛋揉成面团。

3、加入燕麦片揉成光滑面团。

4、最后加入软化的黄油和橄榄油揉到有韧性的光滑面团。

5、盖上保鲜膜放温暖处发酵1、5小时发至2倍大。

6、取出发酵好的面团轻压排气，分成2等份滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

7、松弛好的面团再次轻压排气，擀开成长方型。

8、均匀放入洗好控干水份的红提干和烤熟的核桃碎。

9、卷成圆柱形。

10、放入烤盘，盖保鲜膜38摄氏度发酵1小时发至2倍大。

11、发酵好的面包刷上全蛋液，再深割三道口子。烤箱预热170摄氏度放中层，上下火烘烤35分钟（根据各烤箱情况注意观察表面上色后可加盖锡纸以防表面上色太重）。

生面包的做法

1、食材高筋面粉270克，白砂糖27克，盐5.5克，干酵母3克，水175克，鲜奶油40克，黄油（无盐）30克。

2、将高面粉，糖，盐和干酵母放入碗中混合。

3、加入新鲜的奶油和水并混合。混合后，将其放在桌子上揉捏。

4、当面团变得有弹性且有弹性时，加入黄油并揉成小块。混合黄油后，将面团揉在桌子上，同时揉成面团。

5、如果面团的表面光滑且坚硬，则将其揉合。将其放入碗中，包裹起来，在30°C下进行60分钟的初发酵。

6、进行手指测试并脱气，从顶部，底部，左侧和右侧折叠，然后将其表面朝上返回到球中。包装并在30°C下进行剩余的初次发酵30分钟。

7、当面团松弛时，发酵完成。将面团分成三等份（约180克/片），并滚动成大包形状，使面团表面被覆盖。

8、将其放在烘焙盘中，将其包裹起来以防止其干燥，并花费20分钟的工作时间。

香芋大鼓面包的做法

1、食材：高筋面粉 325克、牛奶+水 200克、细砂糖 30克、黄油 25克、盐 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋头 320克、去皮紫薯 45克、椰浆 100ml、细砂糖 12克。

2、牛奶+水一共200g细砂糖30g、高筋面粉325g、酵母4.5g，放入面包机，用和面功能，和面20分钟至出筋阶段。注意顺序是先水后粉，最后酵母。

3、面团至出筋阶段，加黄油25g、盐3g，所谓的后油后盐法。继续按和面程序至扩展阶段。

4、到扩展阶段，面团已经可以拉出薄膜了，只是还不到薄的手套膜阶段，薄膜略厚。这时候把面团滚圆，盖上保鲜膜，自然发酵约1个到1个半小时。

5、处理紫薯芋泥：将半个去皮紫薯、半个去皮荔浦芋头切块入锅隔水蒸软。去皮紫薯约45g、去皮荔浦芋头约320g，大概蒸20-30分钟。

6、蒸好的紫薯芋头用勺子压成泥状。

7、细砂糖12g放入100g椰浆中拌匀至融化。然后将椰浆和紫薯芋泥拌匀。正宗的荔浦芋头蒸好就很粉了，轻轻按压就软绵化掉了。

8、拌好的紫薯芋泥馅，这时候是湿湿嗒嗒的，放入不粘锅中火加热。注意不断搅拌避免粘锅。炒至基本上没有水分，芋泥黏性变强就可以了。这时候的芋泥还是有点湿湿的，放凉后表面会变硬。也可以放入冰箱，加速冷却。

9、回头看发酵好的面团，体积是原来的2倍大，手上粘粉戳面团，戳的洞略微回缩但是不塌陷即可。

10、将发酵好的面团分成约40g一个的小面团。

11、滚圆后盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

12、冷却的芋泥秤成40g一个，搓圆备用。二次发酵好的面团先压扁，再用擀面杖擀成圆形，中间放上紫薯芋泥球。

13、用面皮把紫薯芋泥球全部包起，底部捏紧，整个先滚圆，放入内侧涂抹玉米油的模具中，三次发酵15分钟。

14、烤箱175度预热，在发酵好的面包上用小刷子刷上适量清水，铺上适量杏仁片

15、在模具上盖上一张烘培纸。

16、在油纸上再压上一个重的烤盘。将装有面包的烤盘（连同压着的烤盘）入烤箱150度上下火烤18分钟，再180度烤5分钟上色。