老式面包的做法和配方

老式面包的做法和配方

1、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。

2、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

3、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。

4、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。

5、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。

6、和面结束，轻松手套膜。

7、将面团收圆后放入面包机进行一发。

8、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。

9、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。

10、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。

11、将整好的面团放入模内。

12、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。

13、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。

老式面包的配方和制作方法

1、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。

2、主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。

3、将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）

4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

5、放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

6、轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

7、两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。放入模具内。

8、用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

9、烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

花朵面包的做法

1、主料：高筋面粉250克、牛奶90克、淡奶油75克。

2、辅料：酵母粉3克、糖45克、蛋液41克、黄油13克、奶粉15克、盐3.5克。

3、先液体后粉类的顺序把牛奶、淡奶、21克蛋液、10克糖、酵母粉2克、高粉放入面包机和成稍光滑面团。

4、入保鲜袋低温发酵至2.5倍大。

5、发好的面团撕成小片入面包机，加入20克蛋液、剩下的糖、盐、酵母1.5克、奶粉揉面。

6、揉至扩展阶段加入软化的黄油。

7、揉至出手摸的完全扩展阶段。

8、分成12份揉圆。

9、5个一份放入中空模具，入烤箱再放入一碗热水，关上门，进行二次发酵。

10、发至8分满取出涮蛋液。

11、撒芝麻。

12、入预热好的烤箱160度最下层35分钟，上色后加盖锡纸档火。

13、出炉脱模放凉。

黄油面包的做法

1、高筋粉290克、鸡蛋两个、黄油60克、酵母粉5克、盐5克、糖35克。用饭碗为量具一尖碗高筋粉，放少许盐、一勺糖、一盐勺的酵母，搅入面粉中。

2、打入两个鸡蛋，其中一个蛋黄单独取出备用。

3、再加入少许水将面粉搅成絮状，然后将面粉揉搓成团。这个过程大约10分钟，如果有些粘手，可以撒些薄面，面团千万不要很硬。

4、然后加入黄油继续揉面，直至黄油均匀揉入面中并且不沾手。将容器封上保鲜膜大约两个小时，面团醒发三倍大小。

5、取出发好的面团，揉搓排气并切成16等分，将每一份面团擀薄后卷起，然后团成团。烤盘放上锡纸，锡纸上稍稍涂层油后摆上面团放入烤箱继续醒发一个半小时，使面团发酵两倍大小。

6、然后将备用的蛋黄涂在面包上，撒少许白芝麻。烤箱上下火160度，18分钟，烤火立刻取出降温。