如何辨别面包的好坏

如何辨别面包的好坏

试口感：松软适口、无酸、不粘、不碜牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关。看断面：将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性。看形状：各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致。看表面状态：表面应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形情况。看色泽：表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白的现象。

面包的做法和配料比例

面包的配料为高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。具体做法如下：

1、准备面团和黄油，黄油温度要室温大致相同。

2、把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟。

3、加入溶化黄油充分揉匀。

4、将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积达到以前的2到3倍。

5、把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

6、打开烤箱，在烤盘喷油，取出剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。

7、把面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。

8、在面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟直到把面包烤熟即可。

香葱面包的做法

香葱面包的材料：特精粉二百八十克，干酵母六克，盐六克，细砂糖三十克，奶粉十二克，全蛋一个，水六十五毫升，老面五十克，黄油二十克，沙拉油二十五克，葱花五十克，鸡蛋液半个，沙拉油一小匙，盐一小匙，黑胡椒粉一小匙。

步骤做法：

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中，和面二十分钟；

2、加入黄油，继续和面大约十分钟；

3、将面团放在关机的面包机里,室温进行基础发酵一小时至二倍大；

4、基础发酵结束后，将面团翻面排气，将面团分割成八份，滚