红糖面包的做法和配方比例

红糖面包的做法和配方比例

配方：面粉400克，红糖80克，酵母4克，水220克。面粉红糖比例为8比1。面粉和水的比例不得少于2比1。

做法：

1、红糖放入温水中软化，把酵母放入红糖水中。用筷子不停搅拌，使酵母与红糖水充分融合。

2、红糖水先倒入一些在面粉中，并用筷子慢慢搅拌，待面粉成絮状后，再继续倒入红糖水搅拌，直到红糖水全部与面粉融合成面团，盖上保鲜膜，发酵3个小时。

3、发酵后揉搓面团，待面团的空气除净，继续发10分钟，再分成大小适中的面团。

4、放入蒸茏中蒸15分钟后关火，再焖上2分钟即可。

面包的营养价值

包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

面包的保存方法

1、21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

2、刚出炉的面包其实不宜保存太久，尽快吃完是肯定最好的，如果吃不完，在恒温中密封储存，也就是在室温条件下保存即可，一般情况下面包要在4-5天内用完不宜放置太久，建议储存的温度，要在摄氏15度～28度较好。

天然酵母面包的配方

1、所有材料混合，厨师机搅拌，家用厨师机一般要15分钟左右。天气太热，记得用冰水。搅拌结束面温不要超过28度。

2、放到大盒子里边进行一发。依然是每隔30分钟翻面。工业上会用12℃的醒发箱，家庭烘焙不具备这个条件。现在的天气常温就可以。发酵时间大约2小时。

3、一发结束，把面团放到发酵布上。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹。用手把面团扯成长方形。用油布把面团包裹在里边，室温松弛大约1小时。

4、一小时后打开油布分割整形。这一步骤不同的人整形不同。

5、有整形成三角形的，就是在面团柱上用刀切成三角形，再收拢下割口

6、有整形成圆形或者方形的，就是在面团柱上用到切成一段一段的，再整形

7、室温二发大约30-40分钟。入烤箱之前拍掉表面大气泡，如果怕拍狠了，就用牙签在气泡上扎个孔，慢慢放气。

8、烤箱底层放一个烤盘，烤盘里放石子，烤箱中层放石板。一起预热，家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度。最好预热1小时。面团入炉前，一小碗开水浇到石子上，迅速把面团转移到中层石板上，关门。待蒸汽消失，取出下层烤盘，温度转为180℃，再用喷壶喷一次水，关门，烤大约25-30分钟。