粗粮果仁面包的做法

粗粮果仁面包的做法

1、食材：核桃随意、花生随意、黄油20g、麦麸50g、高筋面粉200g、矿泉水 适量、盐1勺、糖粉按口味、牛奶随意、鸡蛋清1个；

2、红枣去核，清水浸泡。

3、核桃、花生去皮，在烤箱内烘烤发脆。

4、黄油融化，加入面粉、麦麸、红枣（和泡红枣的水）、蛋清、糖粉、食盐搅拌并揉捏，形成面团。麦麸不要超过面粉的量，不然会很散。揉面过程中加入烤好的果仁，感觉面团不粘手又柔软时就OK了。

5、造型，把面团做成椭球形，用刀在表面划几道裂痕

6、烤箱150度预热，将做好的面团放到铺有吸油纸的烤盘内，放入烤箱烘烤50分钟左右。

7、终于，粗粮果仁面包“暮色”出炉了。

如何判断面包的发酵程度

面团发酵程度鉴别法 ：

1、发酵不足：面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发酵。

2、发酵过头：酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来，应加面粉及碱。

3、发酵正常：手指按后即鼓，柔软光滑，剖面内有小孔，并有酒香味。

面包面团的醒发时间大约为10至12分钟，花色面包为12至17分钟，硬面包为15至20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。 判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1、7至2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。

肌肉熊面包的制作方法

1、用料：高筋面粉305g、牛奶190g、糖52g、酵母4g、盐3g、黄油28g。

2、装饰：香肠1根、白巧克力少许、色素笔1只。

3、将除黄油外的面团所有材料放入搅面缸。

4、搅拌成团后，加入提前软化好的黄油。

5、继续搅拌至面团光滑，可以撑开薄膜。

6、将面团平均分割成6份。

7、继续分割成小面团，手臂和腹斜肌搓长，其它部分滚圆。

8、将所有配件都组装好，可以用火腿肠来假装“哑铃”。

9、送入烤箱发酵档40分钟，体积大约膨大一倍。

10、然后取出烤盘，把烤箱调到170℃预热10分钟，再将烤盘插入中层烤25分钟左右至上色即可。

11、取适量白巧捏成嘴巴贴上，然后用色素笔画出表情。

12、肌肉熊就做好了。