传统法国象征性面包：法棍面包的做法

传统法国象征性面包：法棍面包的做法

每个国家的各方面文化都有所代表性的东西，去到法国若是没有吃当地非常有名的法棍面包那根白去也没差别。法棍面包可以说是一款超经典传统的法式面包。

那么，本期了解西方饮食文化了解法棍面包的做法。

法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

这种面包是由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其制作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等。

材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母3克、盐3克、清水135克

做法：

1、酵母用水溶化，静置5分钟。

2、高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。

3、将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。

4、再和成光滑的面团，饧发30分钟。

5、30分钟后再次将面团揉光滑。

6、然后分成三个小面团。

7、把小面团滚圆松弛10分钟。

8、取一个面团擀成长形。

9、再卷起收口向下，再搓一搓，让面团长一些。

10、依次做好剩下的两个面团，然后放温暖处发酵。

11、发酵至比原来的两倍大，在表面筛上少许面粉，再用介刀拉几个小口。

12、烤箱预热190度，放中层烤15-20分钟。

13、最后将烤好的法棍取出放凉即可。

泡芙面包的制作方法

1、原料：色拉油78克、水130克、高筋面粉104克、盐两克糖10克、鸡蛋4个。

2、将水、色拉油、幼砂糖、盐放入锅內，用中火煮沸。

3、加入面粉后用木勺迅速搅拌，约一分钟锅底有薄膜出现时关火。把烫面搅拌至手摸上去不会有刺热感即可。

4、分次加如鸡蛋，每加入一次必须充分搅拌至蛋液被面团吸收才可再次加入鸡蛋,随着次数的增加,搅拌的时候会觉得面团越来越重,有粘性。用橡皮刮刀沾些面糊，面糊会出成倒三角形状即可。

5、用汤勺将面糊等距放入烤盘中，用200度烤25-30分钟即可。

面包皮与面包的区别

面包皮与面包都是一样的配料，它们的区别是：面包皮经受了高温烧烤，形成了面包的外皮，面包皮吃了不至于会上火。

面包皮也是有营养的，面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用，所以吃面包最好连皮吃。

切面包的技巧

１、静置放凉再切：

刚出炉的面包，尤其吐司类，因仍含有大量水气，尚未完全定型，这时马上切片的话，除了形状脆弱易散，断面也会出现类似起毛球一样的粗糙，影响视觉和口感。建议将面包静置放凉后再切。

２、从侧面或底部下刀：

吐司的底部和侧面要比顶部来的坚硬，所以将吐司侧躺，从侧面或底部下刀。

３、先将刀具加热：

决定好厚度之后可拿牙签做记号，使用比面包高度稍微长一点的普通刀子会比波浪状的面包刀适合。先将刀子在炉火上稍微干烤或泡在热水中加热之后再下刀，不但容易下刀，而且断面较为工整漂亮。表皮坚硬的法国面包也是建议先将刀子加热后，再从面包侧面下刀。