平遥碗托的介绍

平遥碗托的介绍

平遥碗托是平遥由来以久的一种汉族风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年，慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

碗托的做法和配方

1、主料：面粉适量。

2、辅料：淀粉适量。

3、配料：老干妈豆豉辣酱一勺、香油适量、醋适量、盐适量、花椒粉适量。

4、备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁。

5、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状。

6、待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中。

7、水开后上锅蒸20分钟。

8、上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞。

9、起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁即可。

柳林九香刀刀碗托的做法

柳林九香刀刀碗脱做法：

面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。

待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。

碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。

碗托的麻辣猪肝做法

麻辣猪肝做法：

1、猪肝放入清水泡30分钟，除去血水。

2、捞起切薄片，冲洗干净。

3、加入油，料酒，生抽，生粉抓均匀。

4、干辣椒，生姜切小丁，葱切段。

5、锅里放油加入生姜，干辣椒，花椒炒香。

6、加入猪肝翻炒片刻，随即加入花生米，少许的盐炒均匀。

7、加入葱段，关火起锅。

碗托的做法

1、荞面加适量白面。

2、用温水拌成絮状。

3、继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。

4、一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。

5、再稀一点。

6、继续搅拌，成线状。

7、盘里摸点油。

8、把搅拌好的面放盘里，均匀。

9、上火蒸十五分钟。

10、蒸熟，晾凉。

11、案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。

12、切成菱形。

13、盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。