麻花藤面包的做法

麻花藤面包的做法

1、食材：高筋面粉250g、砂糖20g、盐2g、干酵母5g、蛋白1个、蛋黄2个、奶油150ml、牛奶15ml、葡萄干20g、曼越莓干40g、朗姆酒15ml。

2、盆中放入高筋面粉，砂糖，盐，蛋白，蛋黄，奶油和牛奶，搅拌均匀，变成面团时放入酵母，继续揉面5分钟后放入葡萄干和曼越莓干揉面至出手膜，然后放置室温下发酵2小时至原来的2倍大，完成第一次发酵。

3、拿出面团。用拳头按压面团排气。然后分成3个小圆和3个大圆。把6个圆揉均匀。盖上，15分钟后完成中间发酵。

4、把六个搓成长条。3个长20cm，3个长30cm。

5、辫好后。长的用擀面杖压扁，涂上蛋液，把小的辫子放上面。

6、大的涂上蛋液。小的放上面。

7、放进烤箱发酵45分钟。

8、第二次发酵好拿出。涂蛋液。烤箱预热。上下管170度。30-35分钟，时间到即可出炉。

酸奶面包的做法面包机

1、将除黄油外的所有材料依次放入面包机内，选择和面程序。

2、15分钟和面结束后，将黄油放入面包机内，选择甜面包程序，烧色选浅，重量选750kg。

3、三小时后面包出炉，趁热倒出，味道很不错，还有蜂窝状拉丝效果，很香。

老式面包的做法配方

1、配方：酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克。主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克。佐料：盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

2、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

3、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

4、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

7、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可。

8、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

9、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状；将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份

10、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的

11、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲；将上劲的面团提起，会自动卷成

12、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

13、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙

14、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵

15、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热；将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

黑麦葡萄干面包的做法

1、黑麦葡萄干面包的做法：将除黄油外的面包食材按照先液体后粉类的顺序放入面包机，面粉的最上面挖小坑后放入酵母。启动面包机揉面成团后静置20分钟，然后再继续揉面15分钟，面团光滑。放入黄油，继续揉面15分钟，这时面团非常光滑有弹性了，放入葡萄干。将葡萄干揉匀后进行发酵。发酵至二倍大。

2、面团取出按扁排气后分成四份，每份都滚圆，将收口处捏紧。封口朝下摆入学厨15寸烤盘，表面喷洒水分湿润后发酵，这天可以室温发酵，你也可以放入烤箱发酵。发酵至两倍大，表面再喷少许水分后筛上面粉，用利刀割出喜欢的刀口。烤箱预热180度，将烤盘放入，中下层25分钟，烤至上色。

红肠面包的做法

1、主料：高筋面粉200克、蛋糕粉50克、酵母粉3克、白砂糖30克、盐2克、奶粉10克、清水130克、鸡蛋1个、玉米油22毫升。

2、辅料：火腿肠5根、香葱2根、沙拉酱30克。

3、做法：

（1）原材料准备。

（2）面包桶中加入清水，鸡蛋，盐和糖对角放。

（3）加入高筋面粉，奶粉和玉米油。

（4）加入蛋糕粉，最上面放酵母粉。

（5）启动和面程序。

（6）一个程序结束后再加一个和面的程序。

（7）和好的面团，室温发酵至两倍大左右。

（8）取出面包，搓揉排气后松弛15分钟。

（9）松弛好的面包，分割成50克、的面剂子。（多余的面团，留做它用）。

（10）擀成椭圆形的面胚。

（11）放入铺烘焙纸的烤盘上，进行最后的发酵。

（12）发酵的期间，准备配料；香葱只要葱叶，洗净后切碎末，鸡蛋打碎。

（13）发酵好的面胚，刷一层蛋液，中间用刮板轻轻的割一刀。

（14）中间摆上火腿肠。

（15）撒葱花，然后在上面呈“之”字形挤上沙拉酱。

（16）送进提前预热好的烤箱，中层上下火180度，烤15分钟左右。

（17）表面金黄时，取出即可。