软式黑麦法国面包的做法

软式黑麦法国面包的做法

1、食材：新良软欧高筋面粉（黑金版）170克、新良黑麦粉130克、糖10克、盐5克、橄榄油15克、牛奶210克、酵母或鲜酵母（9克）3克。

2、所有材料除盐外混和揉面，等成团了再放盐。

3、一直揉到出膜。

4、滚成团放冰箱低温发酵一晚。或直接发至2倍大。

5、手掇个洞后不会闭住就可以了。

6、匀分成3份，擀成四角形，三折变成长条后。

7、卷成如上。

8、盖保鲜膜醒面约20分钟。

9、擀成约20厘米边长的正方形或长方形。

10、三分之一先折叠。

11、整形成约21-23厘米长的法国面包形成状。

12、二发温度36度，40分钟。具体看是否发成大约2倍大的样子,二发后撒上高粉，中间割一刀。

13、烤箱预热200度，烤20-25分钟，看自己烤箱习性。我是北鼎22分钟。

全麦坚果面包的做法

1、原料准备：牛奶160毫升，鸡蛋1个，油30克，全麦粉300克，白糖30克，坚果150克，盐5克，即发酵母粉4克。

2、将搅拌叶片对准旋转轴的半圆位置插入面包桶，添加油、鸡蛋。

3、在面包桶的一角放盐，在另一角放白糖，倒入牛奶后放入面粉。

4、在面粉上按一个小坑，放入酵母粉，将食材略做搅拌。

5、将面包桶锁紧在面包机内，盖上面包机上盖接通电源，选择好需要的菜单功能，机器开始工作。

6、剥出核桃仁、大杏仁，将核桃仁、大杏仁切碎，备好黑白芝麻备用。

7、面包机发出投料的提示音，打开面包机上盖倒入坚果碎，盖上面包机上盖，面包机继续工作（面包机上盖打开时间不要超过30秒）。

8、面包烘培好，机器发出结束的提示音，将面包扣出，晾凉即可切片享用。

毛毛虫面包的做法

1、食材：高筋面粉250克，奶粉10克，水145克，全蛋液20克，盐2克，白糖50克，酵母3克，黄油10克。

2、将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段，加入提前室温软化好的黄油，至光滑柔软具有伸展性的面团，盖上保鲜膜准备一次发酵（揉面的时候预留一些水分，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量）。

3、大概一个半小时，一次发酵完成（注意看状态，手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷）轻轻排气（不要揉），平均分成6等份，盖保鲜膜松弛15-30分钟。

4、取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折。

5、再对折，捏紧收口。

6、稍滚圆一下，排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵（室温低的情况下，可放入烤箱中开发酵功能，烤箱底部放上一盆热水）。

7、开始准备泡芙酱，将黄油、玉米油、水，用小火煮至沸腾，关火。

8、立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀。冷却至手温后，倒入鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用（鸡蛋液一定要常温的），蛋液不一定要全部加完，状态对了就行。

9、预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度。

祭祖金猪面包的做法步骤

1、食材：鸡蛋1个，高筋面粉200克，黄油15克，盐2克，白糖34克，酵母2克，玉米油10克，牛奶+酸奶140克。一匙高粉用开水搅成团，放置冰箱冷藏18到24小时备用。

2、把汤种和除了黄油、盐(盐也可以此时加，鸡蛋留一小部分涂面包)以外的材料揉成面团，因为汤种本身含有水分，牛奶先不加完，最后揉成的面团很粘手，但是抓几下面团手又变干净。

3、面团冷藏半小时。

4、取出面团把黄油揉进去，使面团和黄油充分融合，大概需要五分钟左右。

5、涂玉米油(也可以改成用黄油化开)摔面，因为考虑到噪音很大，邻居会投诉，是像拉面那样摔的，涂油摔几下，再涂油再摔，如此重复。快用尽油的时候，加入盐，全程大概10到15分钟就起手膜了。

6、室温发酵1到1.5小时。我是冷藏发酵的，说冷藏发酵的面包比较细腻，花了五个小时，是否发好的判断是:面团有两倍大，戳下去不会反弹，像刚打好的棉被那种触感。

7、取出排气整形，包了叉烧馅，把面团擀的长长的，然后把叉烧馅卷进去，这还是有一只没包好，可以看出右边的金猪叉烧酱流出来了，猪鼻子是用漏斗的尖头刻的，可以尽量找大一点的，这个漏洞还不够大当面团二次发酵的时候那个洞基本上就很小了。

8、室温进行二发，或放到烤箱里面35度发40分钟。不能定温，用一杯热水放在烤箱里面，这样面团的表皮又不会太干。

9、取出面胚，预热烤箱，烤箱中层，170度烤15到20分钟，烤至想要的焦度时，取出刷全蛋液(全蛋液里有加水)，在复烤干即可。