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紫薯无油软面包的做法

更新时间: 2026-05-04 19:26:26

紫薯无油软面包的做法

1、准备材料:高粉270g、紫薯120g、水165ml、糖35g、盐2g、酵母2.5g、核桃50g、蔓越莓30g、紫薯块适量;

2、紫薯去皮洗净切片蒸熟,留少许紫薯切小块,高粉、水、糖、盐、酵母一起放面包机揉成面团;

3、面团分3份,松弛10分钟,面团擀成椭圆大片,放上核桃、蔓越莓和紫薯块,自上而下卷起,结合处捏紧;

4、放到模具醒发40分钟,烤箱预热后180度上下火,20分钟,取出晾凉即可。

法棍面包的做法

1、酵母粉用水融解,加入高筋面粉和低筋面粉,最上面放盐,揉成光滑面团,饧发20分钟,再揉一次,然后再饧发30分钟,将面团饧发至原来2倍大。

2、将饧发好的面团,分成3份,滚圆,松弛10分钟,取一个面团,擀长,卷起,收口捏紧,全部做好后,稍微搓长,码入烤盘。

3、烤箱中放一盆热水,将面包坯盖上一层保鲜膜,放入饧发30分钟,面包坯饧发至原来2倍大,上面撒一些干面粉,用刀划几个刀口。

4、入烤箱,中层,上下火,190度,烤15分钟,将烤好的法棍面包,放烤架上晾凉。

酵种面包的做法

1、制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊,室温(夏季厨房26度)完全发起,有明显的小泡泡,大约4-5h,放入冰箱冷藏过夜。

2、天然酵种--葡萄牙甜面包的做法图解2

3、制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。

4、面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,60g黄油分2-3次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵,可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。

5、将发好的面团称重分割,8寸蛋糕模450g,小熊吐司模310g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度,发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。

6、烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min,面包表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。


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