奶香红糖面包的做法

奶香红糖面包的做法

主料：小麦粉，牛奶，红糖。

辅料：植物油，盐，酵母粉，鸡蛋，瓜子仁。

1、将红糖，植物油放在盆中搅拌均匀，之后打入鸡蛋搅拌均匀；

2、添加小麦粉，酵母粉，盐，牛奶和成面团，揉至可以拉出薄膜，放置醒发；

3、将醒发好的面团揉实，分成份，盖上保鲜膜静置十分钟；

4、静置后的面团再次揉实成面包坯，放在涂少许油的烤盘中再次发酵；

5、在发酵好的面包坯上刷上鸡蛋液，撒上瓜子仁；

6、烤盘入烤箱上下加热，一百八十度，烘焙十八分钟左右即可。

酵种面包的做法

1、制作酵头：天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊，室温（夏季厨房26度）完全发起，有明显的小泡泡，大约4-5h，放入冰箱冷藏过夜。

2、天然酵种--葡萄牙甜面包的做法图解2

3、制作主面团：冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温，高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个（约100g）+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头，厨师机勾型头，1-2档速混合成面团，浸泡40-60min使面团的组织自行搭建，产生初步的筋性。

4、面团浸泡好后，启动厨师机1-2档速揉面，60g黄油分2-3次加入揉透，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵，可以不用加快速酵母粉。）放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。

5、将发好的面团称重分割，8寸蛋糕模450g，小熊吐司模310g，剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度，发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制）。

6、烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min预热，放入生坯，烤50-60min，面包表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。

红豆拉丝面包的做法

1、原料：高筋面粉、盐、糖、黄油、牛奶、鸡蛋、酵母、蜜豆。

2、将鸡蛋、牛奶、盐、糖依次加入容器，再倒入面粉，面粉上挖个小洞倒入酵母。用筷子搅拌成絮状，然后开始揉成光滑的面团。

3、面团揉制光滑，加入黄油。揉到扩展能拉出薄膜。揉好的面团进行发酵。将面团发酵至原来的2倍到2.5倍大。

4、取出面团排气。分割成同等大小。滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。用擀面杖擀成椭圆形，放入红豆炼乳。包好。

5、放入土司盒，进行二次发酵。发酵至八分满。刷上蛋液，撒上芝麻，进行烘烤。

6、烤箱160°预热二十分钟，放入面包，调制150°烤15分钟。出炉。

吐司面包的做法

主料：:酵母粉5克、糖18克、水120克、蛋液25克、盐5克、高粉250克、奶油17、5克。

做法如下：

1、酵母粉5克加糖18克水120克先化开。

2、再调入25克的蛋液和5克的盐。加入250克高粉中和匀再加奶油15克和到有筋性进行第一次发酵。

3、然后分成两等分擀开再卷起，放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满，表面要黑就盖上高温布。

4、放入烤炉内，根据烤炉不同，通常设置时间为1、5小时即可出炉食用。