面包的做法和配方窍门

面包的做法和配方窍门

1、食材：面包粉280g、低筋面粉40g、细砂糖40g、干酵母5g、鸡蛋40g、盐2g、牛奶190g、玉米油25g、红豆沙适量、黑芝麻适量。

2、把所有面包材料混合成团。

3、用手揉至扩展阶段。

4、盖保鲜膜放温暖处发酵。

5、发酵至两倍大，用手指粘干面粉戳一下，面团不回缩即可。

6、将面团分为12份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

7、取一份面团，压扁后包入豆沙球。

8、包好后，封口朝下用手按到稍扁。

9、用剪刀剪出8个花瓣。

10、放到烤盘上，表面刷蛋液。

11、擀面杖头用水沾湿，蘸一些芝麻，点到面包中间。

12、把烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，最后发酵20分钟。

13、烤箱预热，150度烤15分钟。

萌萌兔面包的做法

1、食材：高粉400g、酵母适量、鸡蛋3个、牛奶1盒、黄油适量。

2、备齐所用材料，鸡蛋牛奶淡奶油室温。

3、揉面用后油后盐法，除黄油和盐以外的材料放进面包桶中。底层液体，中层粉类，上层糖，酵母。酵母在面粉中挖个小坑，埋住。

4、面揉到能拉出厚膜的状态加入盐，黄油。之后再运行一个揉面程序至能扯出薄膜的状态。

5、揉好的面发酵至1倍大左右取出排气。均匀分成8份，盖保鲜膜松弛30分钟，取一个面团，从中间向两边擀长，一侧用手指压薄，以便于黏合，从一侧卷起，捏紧收口，整形完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟。

6、取一个松弛好的面揉长，一定要揉至40厘米以上长度，这样整形完毕才会有长长的兔耳朵~如果揉的时候面团回缩，说明松弛的不到位，要继续松弛一会。

7、对折，中下端一根火腿肠，将面团的两端分别插入另一端的洞里。然后稍稍整形。

8、全部整形完成的兔兔在湿度75%温度，温度36度左右的环境中进行二发，放在不通电的烤箱中，放一杯开水进行发酵的。

9、发酵好的兔兔表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱170度上下火170度20分钟左右。

10、出炉后用融化的巧克力或者可可粉+水调成的酱画出兔兔的眼睛即可。

牛奶可颂面包的做法

1、将片状黄油用擀面杖敲软，擀至15x17x0.9cm厚片后放冰箱冷藏备用。

2、用后油法将面团材料揉至有厚膜状态，面团放入保鲜袋压扁成长方形，放冰箱冷冻30分钟。

3、取出面团擀开成30x18cm, 中间放上片状黄油，两边折向中间捏紧，

4、用擀面杖擀成长片约18x40cm，切去一边的头部折向中间三分之一处，再盖上另外三分之一，完成第一次3折，面团放冰箱冷藏松弛30分钟，这样再重复两次，一共完成3次3折。

5、完成第3次3折后，将面皮擀成宽22cm长45-50cm 厚0.4左右的面片， 切去上下边缘， 分切成底边10cm高22cm的等腰三角形，放冰箱冷藏松弛,30分钟。

6、取出切好的三角面皮， 再稍稍拉长点， 从上往下卷起，尖头压下面放入烤盘。

7、COUSS CO-750A智能烤箱，开启发酵功能， 温度调至27度，时间先调2个小时，面团放入发酵至原面团的2倍大。

8、烤箱提前190度预热好， 2盘发酵好的面团刷上蛋液后，先用190度烘烤10分钟， 面团充分膨胀后调低温度至175度， 上下两盘交换位置后再烘烤15分钟左右。

9、烘烤结束，面包出炉，刷上糖浆即可。